鹹鴨蛋為什麼會流油 鹹鴨蛋流油好吃嗎

鹹鴨蛋為什麼會流油？鹹蛋怎麼做才有油？下面就一起來看看吧！

鹹鴨蛋為什麼會流油

在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，並且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經過醃製，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經煮熟後，就能看到蛋黃出油了。

鹹鴨蛋流油好吃嗎

好吃。

然而現在一般家庭裡為了方便很少自己在家醃製鹹鴨蛋了，都在市面上直接買，但是這種買到的鹹鴨蛋，很少有以前那種口感，蛋黃也不紅，更別說流油，或者沙沙的口感了。

鹹蛋怎麼做才有油

做法：

1、先倒一碗白酒，把鴨蛋浸泡在白酒裡，5秒鐘即可拿出來

2、把鴨蛋拿出來之後再鹽裡裹一圈，讓鴨蛋上裹上一層鹽

3、把鴨蛋用保鮮膜包起來，可以多包裹幾層，在大太陽下面暴晒五六個小時後，把鴨蛋放到陰涼的地方，放一個月就可以試著吃了。