家裡買太多豌豆吃不完，放久了就發現豌豆出現了發芽的情況，都知道土豆發芽吃了會中毒，那豌豆發芽能吃嗎?怎麼做著吃呢?
豌豆發芽之後還是可以吃的。
豌豆和土豆不一樣，發芽之後是可以吃的，發芽之後的豌豆就是豌豆苗，就像黃豆發芽一樣，豌豆苗含有豐富的維生素A，維生素C，蛋白質，膳食纖維，胡蘿蔔素，鈣，磷，鐵等營養物質，並含有17種人體必需的氨基酸，以及膽鹼，蛋氨酸等營養元素，可以用來清炒，燒湯，涮火鍋吃，而且營養價值不會比豌豆要低。
材料：豌豆苗，荸薺各50克，雞蛋200克，熟火腿30克，雞湯300克，花生油50克，澱粉10克，料酒5克，味精1克，食鹽3克。
做法：
1.將豌豆苗擇洗乾淨，用開水稍燙後過涼水。
2.火腿切末;荸薺去皮，切成碎丁。
3.雞蛋磕入碗中，攪拌均勻，加入荸薺丁，食鹽，料酒，澱粉，雞湯，再打均勻。
4.炒鍋上火，放油燒至八成熱，把打好的蛋液放入鍋中翻炒。
5.炒成塊狀時加入味精調味，出鍋裝盤，再撒上火腿末和豌豆苗即成。
好處：雞蛋滋陰潤燥，養血，荸薺清熱生津，豌豆苗和中下氣，止渴止瀉，適宜於孕早期女性食用以補充營養，強身祛病。
材料：淨豌豆苗600克，雞肉150克，蛋清15克，精鹽8克，味精3克，胡椒麵1克，薑汁10克，清湯35克，溼澱粉30克，香油5克，熟豬油500克。
做法：
1.將雞肉洗淨，入沸水汆燙後切成長50毫米，寬3毫米，厚3毫米的絲，用食鹽(2克)，蛋清拌勻，加溼澱粉20克抓勻。
2.炒鍋置旺火，加食用油25克，淨豌豆苗，薑汁(5克)，食鹽3克炒至七成熟，取出瀝乾水分。
3.再將炒勺至火上加油15克，放豆苗，用清湯25克加香油，胡椒麵，溼澱粉調勻後倒入鍋中勾芡，翻炒後裝盤。
4.炒鍋置旺火加油，燒至五成熱時放入雞絲攪散，取出瀝油;留底油15克，加薑汁，清湯，食鹽，味精，香油，胡椒麵，雞絲，燒開後用溼澱粉勾芡，淋少許熟油，鋪於豆苗盤中即可。
材料：豌豆苗100克，麵粉50克，雞蛋1個，薑汁5克，食鹽適量，花椒鹽2.5克，蕃茄醬15克，花生油500克。
做法：
1.將豌豆苗洗淨，掐取嫩頭約3.3釐米長，瀝乾水分。
2.雞蛋磕入碗中，放入麵粉，薑汁，食鹽攪拌成糊狀。
3.鍋中放入花生油，燒至七成熟時將豌豆苗逐個粘勻蛋糊下鍋炸。
4.當炸至金黃色時用漏勺撈出瀝掉油水，裝入盤中。
5.蘸取花椒鹽，蕃茄醬佐食即可。
家裡買太多豌豆吃不完，放久了就發現豌豆出現了發芽的情況，都知道土豆發芽吃了會中毒，那豌豆發芽能吃嗎?怎麼做著吃呢?
材料：豌豆苗50克，生菜30克，雞脯肉150克，綠茶5克，清湯200毫升，精鹽，味精，料酒，雞蛋清，水澱粉各適量。
做法：
1.將雞脯肉洗淨，切成薄片，放入碗中，加入食鹽，味精，料酒，雞蛋清，水澱粉攪勻上漿。
2.綠茶放入大碗中，先加溫水略泡，倒出頭一泡的水，再用沸水沖泡3分鐘，撈出茶葉，留茶水備用。
3.炒鍋至旺火上，加清水燒沸，放入上漿的雞脯肉片滑散，至熟後撈入湯碗中。
4.炒鍋洗乾淨，加入清湯，綠茶水燒沸，加入精鹽，味精，料酒，豌豆苗，生菜，起鍋倒入盛雞脯肉片的湯碗內即可。
好處：健脾開胃，補氣養血，適宜於脾胃虛弱，氣血兩虛所致血脂增高，食慾不振，口淡無味，疲倦欲睡者調理。
材料：豌豆苗500克，大蝦700克，雞蛋2個。
調料：植物油800克，料酒1小匙，蔥段25克，姜10克，精鹽二分之一小匙，胡椒粉三分之一小匙，溼澱粉2大匙，湯1大匙，味精三分之一小匙。
做法：
1.將蝦仁切片，姜洗淨切片;蔥洗淨剖成2釐米常的段;豌豆苗洗淨，擇去尖。
2.用25克溼澱粉和雞蛋清調成糊，再用精鹽，味精各三分之一小匙，料酒一大匙將蝦仁拌勻並裹上蛋糊。
3.用剩餘的料酒，味精，精鹽，溼澱粉和湯兌成汁備用。
4.油鍋燒熱後，倒入植物油，將蝦仁下油鍋滑熟後撈出。
5.鍋中留少許底油，放入蝦仁，豌豆苗，淋入調好的汁液翻炒均勻即可。
