饅頭的原材料麵粉裡面主要的成分就是澱粉，在經過發酵、蒸煮之後，其碳水化合物更加容易被人體吸收。
發黴的饅頭建議不要再食用了。發黴變質的食物當中存在很多毒素，我們很難將其中的有害物質去除，不要為了節儉吃發黴饅頭，引起健康隱患，因小失大就不好。
發黴的東西都不能吃；不是沒發黴的地方是好的，是因為那個地方沒有表現出發黴的狀況，其實裡面也有黴菌的；因為黴變的食物中含有黃麴黴素，它是一種非常厲害的致癌物質。這個東東致癌呀，所以千萬別吃，這些老師上課都講過.比如說發黴的蔬菜和水果，哪怕爛一部分也不能吃，因為整個都是一個病體，只是沒有全部表現出來呢 記住發黴的東西都是不可以吃的，除了黴豆腐和黴乾菜。 饅頭表面發黴剩下的能吃，但是必須熱透!先，發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。 其次，食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。 第三，發黴的食物多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。
把蒸好的饅頭放涼，放到冰箱裡儲存，做飯的時候吃多少拿多少。把蒸好的饅頭放到室溫下儲物罐裡，放入乾燥劑，可有效延緩饅頭變質。不要一次蒸太多，儘量避免將饅頭儲存1天以上。
孜然時蔬炒饅頭
步驟：
1、雞蛋磕入碗中，加鹽、白胡椒粉、料酒、兩匙溫水打成蛋液
2、饅頭切丁
3、各種蔬菜洗淨，切丁，可根據個人食量，我沒全用完
4、將饅頭丁倒入蛋液碗中拌均勻
5、鍋中加適量油，將饅頭丁倒入鍋中，攤平
6、炒至饅頭丁蓬鬆乾爽，盛起備用
7、鍋中放油，倒入胡蘿蔔丁炒至變色
8、加適量鹽調味
9、倒入西紅柿丁，炒至略出水
10、倒入饅頭丁，翻炒至沒有水份
11、倒入黃瓜丁略炒
12、加入適量孜然粉，裝盤即可
