雪裡紅的營養價值豐富,微量元素的含量也也很高,是餐桌上常見的蔬菜。雪裡紅的做法也很多,那麼新鮮雪裡紅為什麼苦呢?下面就一起來看看吧!
一般來說新鮮的雪裡紅味道都會有一點微苦,這屬於正常現象,建議在烹飪之前先焯一下水或者在炒制的時候加一些白糖調味。
如果是醃製的雪裡紅發苦有可能是由於醃製的時間不夠長,一般建議雪裡紅提前醃製半天以上味道會比較好。
雪裡紅之所以要先焯水是因為新鮮的雪裡紅有一股辛辣味,焯水後可以減輕味道,而且雪裡紅的葉子本身就比較硬,如果不焯水口感會比較粗糙,焯過水後的雪裡紅口感會更好。
雪裡紅最好醃製半個月以上再食用。
因為醃製的食物在5-15天的時候亞硝酸鹽的濃度是最高的,因此建議過來這個時間段再食用以減少對身體的損害。
1、雪裡紅含大量粗纖維,不易消化,小兒消化功能不全者不宜多食。
2、雪裡紅又解毒清熱之功效,適應於眼睛紅腫熱痛者服食,習慣性便祕、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
3、雪裡紅不宜和醋一起吃,因為雪裡紅中的維生素A的含量很高,並且還含有很多能轉化為維生素A的胡蘿蔔素,而食醋會與胡蘿蔔素發生反應,破壞其結構,使其不能轉化為維生素A,一起食用會降低雪裡紅的營養價值。