生活水平提高了，每天餐桌上幾乎都少不了肉(當然，少數素食者除外)。
肉類可分為畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等;禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們能提供人體所需要的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等肉類中的蛋白質含量一般為10% ~ 20%，瘦肉和內臟比較多，肥肉中較少。
肉類蛋白質中的氨基酸充足而且比例合理，容易被人體吸收利用,如果和豆類、穀類等植物性蛋白配合食用，能夠提高營養價值。肉類蛋白質是青少年生長髮育不可缺少的物質,能夠增強記憶力，補充體力，優質的蛋白質還可以延緩衰老。
肉類中的脂肪含量一般為10%一30%，可以為我們的身體提供很多能量,是我們身體能量的重要來源。肉類中的飽和脂肪酸、膽固醇含量較高，所以患有高血脂病和動脈硬化的人應該少吃動物性脂肪。
肉類是鐵和磷的良好來源，但含鈣比較低。肉類中碳水化合物中含量很低,平均為1% ~ 5%。肉類中含有多種維生素,瘦肉和內臟中維生素較多，尤其是肝臟最多,其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A。
很多人認為凍肉不如鮮肉有營養,而且味道也不如鮮肉好，所以不願意購買凍肉。其實不然，肉類經過冷凍後,有助於消滅一些病菌和寄生蟲,並抑制病菌的生長、繁殖,這樣會更加衛生,對我們的身體健康是有益的。另外，每百克冷凍肉中的蛋白質為22.4% ,脂肪為10.73% ,水分73% ,其他無機鹽、維生素等和鮮肉也幾乎沒有差別。因此，只要注意冷凍的溫度和冷凍的時間，冷凍肉和新鮮肉具有同樣的營養。
