玉米渣，又叫玉米糝，玉米碎，常見於北方人的食譜，俗稱玉米渣或玉米麵筋粉。北方人冬季裡最主要的早餐！玉米渣通常由50%～75%的蛋白質、15%～30%的澱粉、少量酯類物質和纖維素組成。
玉米渣主要含澱粉、蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、尼克酸、谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。另外，還含有谷胱甘肽和玉米黃質兩種特殊的營養物質。
玉米渣含有黃體素、玉米黃質，可以對抗眼睛老化。
玉米渣中含有較多的穀氨酸和維生素B，能促進腦細胞代謝。
玉米渣含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止面板病變的功能。
