受訪專家:
法國阿爾薩斯產區西米特-卡瑞爾酒莊主管安娜·卡瑞爾
英國葡萄酒及烈酒教育基金會中級品酒師王皓澤
法國不僅是全球釀酒葡萄種植產業最著名的國家,也是釀酒葡萄種植歷史最悠久的國家。所以,提起葡萄酒,我們都會説法國的最好。的確,法國不僅有適合葡萄生長的氣候和土壤,還有尊崇自然的法國釀酒人。他們認為葡萄酒產業的核心,是因地不同、自然生長的葡萄的品質。這樣的葡萄酒文化在法國的土地上慢慢生根發芽,並最終讓法國葡萄酒成為世界葡萄酒最閃耀的標籤,也將“好的葡萄酒是種出來的”這一理念傳達給了全世界的葡萄酒愛好者。
公元125年,古羅馬人開始在法國境內培育、種植葡萄,並在羅納河谷開闢了最早的葡萄種植產區。羅馬帝國滅亡後,法國葡萄種植和葡萄酒釀造產業在西羅馬帝國時期開始發展,當時基督教修道院中的教士們開始詳細記載葡萄的收穫和釀造葡萄酒的過程,根據葡萄種植的氣候條件等因素對適合種植葡萄的土地進行分析與界定,為其後葡萄種植和葡萄酒釀造的發展打下了基礎。其中最著名的要數法國的勃艮第產區,這裏著名的“高頓-查理曼酒莊”就曾在公元768～814年被查理大帝擁有過。
根據自然條件為產區分級
隨着對土地細緻研究的經驗世代流傳和改進,法國“葡萄種植產區”這個概念逐漸形成,並於1919年制定了《法國原產地命名控制》,為本土農產品標註產地名稱提供了法律保障。他們根據氣候、光照、温度和土壤等葡萄種植條件,將不同省份、不同城市,乃至不同村落的葡萄種植園進行區別和分級,並根據自然條件對每個產區制定了適合當地葡萄生長的種植技術要求。例如,根據氣候條件,規定了波爾多產區的紅葡萄品種為赤霞珠、梅洛(品麗珠、小維多、馬爾貝克為調味品種),這意味着一個波爾多的酒莊如果使用法定品種之外的葡萄,則無法在自己的產品上標註“產自波爾多”,只能降級標註為“產自法國”。
在《法國原產地命名控制》出台之前,法國的葡萄種植和葡萄酒產業也走過一些彎路。阿爾薩斯產區西米特-卡瑞爾酒莊的主管安娜·卡瑞爾介紹了這樣一段歷史。曾經波爾多紅酒暢銷國內外,很多酒莊莊主和葡農忽視自己產區的特點,紛紛改種波爾多的葡萄品種,阿爾薩斯亦是如此。但阿爾薩斯位置靠北,氣候涼爽,平均温度和光照都弱於波爾多,本是出產優質白葡萄酒的產區,改種的紅葡萄品質普遍較差,所釀造的紅葡萄酒也不夠濃郁醇美,最終遭到了消費者的冷遇,銷量慘淡。阿爾薩斯政府和酒莊都意識到,想要得到消費者的認可,就需要尊重自然條件,種植適宜當地生長的葡萄並發展自身優勢。隨後,阿爾薩斯產區開始嚴格規範產區葡萄種植,並指定雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾和麝香這四個白葡萄品種作為該區法定葡萄品種,以幹型白葡萄酒、甜型白葡萄酒和氣泡酒為主要產品。這些白葡萄品種極適宜在當地生長並且可以發展出獨特的香氣和口感,阿爾薩斯的白葡萄酒也因此在法國葡萄酒中獨樹一幟,獲得了全世界業內和廣大消費者的普遍認可。
絕不人為改變的種植條件
除了立法劃分產地,很多產區還會對葡萄種植過程中的灌溉、施肥、修剪等有更具體的規範。例如,一些產區規定酒莊在正常年份不允許對生長三年以上的葡萄樹進行灌溉,必須讓它在自然條件下生長。在法國釀酒人的理念中,“逆自然”的方法是不可取的,每一產區不同的土壤、雨水、植被、橡木酒桶甚至蟲鳥,都會給葡萄酒留下獨特的印記,即便某些年份有自然災害或降水不足等問題,莊主和葡農也不會人為干預葡萄生長,而是任其發展,這就是為什麼即使在著名產區,某些年份的酒也會味道一般的原因。這樣的法則雖然看似苛刻,卻讓每個產區、酒莊的葡萄酒品質和品牌得到了保障和發展。產區的概念也因此成為了法國葡萄酒,甚至是世界葡萄酒不可缺少的元素。在法國,消費者會根據產區信息來選擇葡萄酒,標籤上註明的產區越詳細,酒的品質就可能越好。比如,一款標有“產自瑪歌-梅多克-波爾多”的葡萄酒的地位會遠高於僅標有“產自波爾多”的葡萄酒,而標有“產自法國”的葡萄酒比前兩者的品質要差很多,在中國的售價很可能低於100元。
中國也在摸索自己的產區理念
在法國葡萄酒產業中,尊崇自然不僅僅是一個口號,更是法國釀酒人的信仰。儘管在葡萄酒需求量日益增長的今天,許多法國葡萄酒商已經調整了自身的佈局,擴大種植面積,提升產量,並創立了一些非產區葡萄酒品牌,但他們仍保留着自己寶貴的產區品牌。因為在很多葡萄酒愛好者的認識裏,優質葡萄酒都與產區緊密關聯,畢竟諸如波爾多產區的赤霞珠、勃艮第產區的霞多麗、香檳產區的起泡酒等已經深入人心。
在中國,葡萄酒產業也在穩步發展,由於氣候和地理環境的差異性,中國葡萄酒產業的先驅們在不斷探索最適合國情的種植模式和釀造工藝,也在逐漸發展出屬於中國的產區概念。如今,銀川的赤霞珠和陝西的黑比諾已經被業內人士津津樂道。根據產區實際的氣候和地理條件種植最適宜的葡萄品種,再加以科學規範的種植管理,葡萄酒品質才能真正得到保障,特點更突出。法國紅酒文化正是在這種理念的影響下逐漸成型,並對世界葡萄酒產業的發展產生了深遠影響。
【版權聲明】本文為生命時報獨家授權的原創文章,請勿轉載、抄襲或改寫。
