準備食材:將茄子清洗乾淨,切成片,注意切成夾子形,見圖片。將肉餡仔細活下放入盆內。將葱、姜、蒜切好。
將葱、姜、蒜沫再仔細切細,放入肉餡中,仔細活勻,注意多活一陣大概10分鐘左右,加入適量鹽。
肉餡活好後,取來切好的茄片,將肉餡加入茄片中,用筷子壓實、壓勻。
找小盆放入澱粉,打入雞蛋,稍微加上一點水,來回打勻。
在鍋內放入油,待3、4分鐘後油温有7成時,將裝好肉餡的茄盒放入調好的澱粉小盆內掛勻澱粉。
澱粉掛勻後,將茄盒下鍋,這時油温在7、8分時合適,用筷子不斷翻炸,看着茄盒表面變得金黃為止,不要炸的時間太長不然會發苦。
炸好後,用筷子夾住在鍋邊停一停控控油,美味茄盒就可以出鍋了。