準備好新鮮活白米蝦並清洗乾淨,葱切成小段,生薑切成薑末
鍋內放油比平時炒菜多些,燒熱一點
將白米蝦倒入燒熱的油鍋中不停的翻炒
等鍋內的水分燒乾,白米蝦的外殼發硬後,將薑末放進鍋內繼續炒幾下
先後加入適量的料酒、白醬油、極鮮醬油和白砂糖繼續翻炒
一直炒至鍋內的汁湯收幹,最後將切好的小葱段放入鍋中翻幾下就可以關火裝盤了
油爆時一定要爆透,這樣做好後外殼非常脆,吃起來口感才會好。
白砂糖可以改用冰糖更好。