味精中含有鈉，但味精不鹹，很容易攝入過多，就會感覺到口渴，而且味精吃太多還會導致血壓升高。
味精原料是用小麥麪筋等蛋白質製作而成，是一種鮮味調味料，能緩和鹼、酸、苦味，和食鹽同在時，能讓食物更加鮮美。主要成分是穀氨酸鈉，能夠參與人體蛋白質正常代謝，對氧化過程有促進作用，有保健腦神經和肝臟的作用。味精性平、味酸，但含有一定的鈉，很容易攝入過多而不被察覺，就會引起口渴。味精中的鈉，過多的攝入，容易導致血鈉水平升高，會引起高血壓。所以老年人和高血壓患者要少吃味精，避免攝入過多引起血壓升高，出現不適症狀。
除此之外，味精中的鈉能夠維持體內水電解質平衡，過多的攝入，容易導致血鈉水平升高，會刺激中樞神經，還會導致之內酸鹼平衡失調。味精攝入過多，可以多喝水，促進排泄。
