大家都知道,許多菜在烹飪之前都是需要焯水的,那麼秋冬常吃的燉鴿子湯需要焯水嗎?
建議焯水。
因為在鴿子肉在焯水之後,能夠去除血水和浮沫,這樣燉出來的鴿子湯,既不會有很濃重的腥味,湯色也會比較的清亮,不會有黃白色的浮沫。
而焯水之所以能夠去除腥味,主要是因為肉類的腥味源頭主要是存在於血液和體液中,比如説脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等,而焯水之後,這些物質都會溶於湯水中的油脂中,形成表面的浮沫,焯水後的肉,就會既鮮嫩,又不會覺得腥了。
一般水開之後等待2-3分鐘即可撈出鴿子肉。
鴿子肉焯水,一定要要冷水下鍋,慢慢煮開,這樣在煮開的過程中,才能夠讓鴿子肉中的腥味物質慢慢融進水中。而在煮開之後2-3分鐘就要及時撈起,因為煮久了鴿子肉就會變得不嫩了。接着將鴿子肉用涼水衝一下,將表面的浮沫徹底沖洗乾淨,然後就可以開始燉湯啦。
1.焯水包括冷水鍋和熱水鍋,一般原則是蔬菜類熱水下鍋焯水,而肉類採用冷水下鍋焯水。
2.焯水時,鍋內的水了;量不與過多,以剛好淹沒食材為度。
3.在逐漸加熱過程中,必須對原料勤翻動,以使原料受熱均勻,達到焯水的目的。
鴿子湯中含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素D以及鈣、磷、鎂、鐵等多種營養成分,其中維生素D和鈣、磷等成分能夠促進兒童的骨骼發育、預防成人的鈣質流失,增強體質,適合身體瘦弱的老人和小孩食用。
許多人頭髮枯黃,也是可以通過食物來改善的,要想恢復頭髮的烏黑亮麗,可以多補充一些蛋白質、鈣質、鐵元素、銅元素等等,適量食用鴿子湯有改善髮質的作用。另外,鴿子湯的骨內含有豐富的軟骨素,具有改善皮膚細胞活力,增強皮膚彈性的作用。
鴿子腦中還含有腦磷脂成分,燉湯時這寫精華都會溶於湯中,腦磷脂可以幫助促進組織細胞內的代謝更新,能夠延緩腦組織和神經細胞衰老,能讓思路變得更清晰,提高記憶力,適宜經常要進行腦力工作的人羣和學生。
鴿子是熱血動物,為婦科良藥,鴿子湯具有活血化淤、調理陰陽平衡之作用,可解除女性月經不調、白帶赤下、陰部瘙癢等難言之苦;也可預防孕婦流產、早產等婦科頑疾,使婦女們身心健康,光彩照人。
鴿子湯中富含鴿膠原蛋白,有癒合創傷的作用,適合於各類手術後病人康復進補,有助於手術傷口的恢復。
鴿肉中含有豐富的B族維生素和泛酸對腰腿痛等症狀有治療作用,需經常站立者及一些體力勞動者常發腰腿痛症,常吃鴿子可以減緩症狀。
鴿子湯具有滋腎益氣的功效,而豬肉同樣具有補中益氣的功效,煮鴿子湯時放豬肉會導致氣滯,不利於健康,因此在喝完鴿子湯之後最好不要吃豬肉。
煮鴿子湯的時候,不能放豬肝。因為豬肝和鴿子肉中含有的未失活性的酶與其它生物營養素、微量元素可能發生複雜的化學反應,產生一些不利於人體的物質,這些物質進入人體後,會干擾鐵、銅等微量元素的代謝,或破壞了一些必需的維生素,從而引起不良的生理反應,導致黑色素沉着而面部長斑。
大家都知道,許多菜在烹飪之前都是需要焯水的,那麼秋冬常吃的燉鴿子湯需要焯水嗎?
能夠和鴿子一同燉湯的食材、藥材都非常多,不同的食材、藥材燉出來的湯營養、作用和適宜人羣也是存在差異的,因此在這裏推薦一些燉鴿子湯的搭配,供大家參考。
食材:鴿子1只,三七10克,當歸10克,紅棗2粒,枸杞子8粒,冰糖1塊,清水3碗瓣,姜2片,鹽、料酒適量。
做法步驟:
1.將宰殺好的鴿子,去頭、腳、臀,清洗乾淨,切成小塊。
2.鍋中放入小半鍋清水煮開,下入鴿子,焯出血水,撈出入涼水洗淨。
3.鴿子肉和3碗半清水下砂鍋(因是1人份量,水量請自己調整!如鍋大可加多點水)。
4.放姜2片。
5.倒入料酒1小勺,開大火煮。
6.將三七、當歸、紅棗、枸杞洗乾淨,備好冰糖。
7.水開後,把鍋面上的浮沫清理乾淨。
8.放三七、當歸各10克。
9.放紅棗、枸杞(如怕上火:紅棗可洗乾淨,去掉中間的核)。
10.放冰糖。
11.蓋上鍋蓋,轉小火燉1.5-2小時,然後再燜10分鐘。
12.吃的時候放點鹽即可。
功效:補肝壯腎、益氣補血
食材:老百鴿1只,綠豆2把,姜1塊,鹽適量。
做法步驟:
1.老白鴿子讓商家代為殺好,回家洗淨去血水。
2.精選兩把綠豆泡好備用,生薑切片。
3.把所有材料都放入電燉鍋中,加入適量的水,蓋上蓋子,慢燉3.5小時即可。
4.最後加鹽調味即可。
功效:清熱解毒、補虛益氣、去胎毒。
食材:乳鴿、山藥、紅棗、枸杞、薑片、料酒、水。
做法步驟:
1、將鴿子整理乾淨,瀝乾水分備用;
2、把老薑清洗乾淨切成片備用;將山藥切成大塊備用;
3、把鴿子放在大碗內,加入枸杞、紅棗、薑片、山藥、料酒;
4、加入適量清水;
5、大火蒸1個小時,或者高壓鍋20分鐘即可。
功效:健脾益胃、補腎助陽。
食材:麥冬20克,玉竹20克,沙蔘15克,枸杞5克,蜜棗20克,鴿子1只,煲湯袋1個,鹽適量。
做法步驟:
1.麥冬、玉竹、沙蔘浸泡一個晚上,清洗乾淨;枸杞、蜜棗沖洗乾淨即可。
2.鴿子肉加薑片過水撈出,去掉血沫。
3.所有的材料放入燉盅,加入2L冷水。然後將燉盅放入鍋裏,加燉盅一半高度的水。先用大火把水煮開,然後調成小火燉2小時。
4.起鍋前加適量的鹽即可。
功效:清熱解毒、益氣補血、生津。
食材:乳鴿1只,西洋參、紅棗、枸杞、鹽適量。
做法步驟:
1.紅棗泡洗乾淨。
2.鴿子下鍋,加入西洋參及泡洗好的紅棗及一半枸杞。
3.加入適量清水。轉高檔火上蓋燉制。
4.燉制湯底開後,瀝去浮沫。
5.轉低檔火,燉制三小時。
6.再將剩餘的枸杞下鍋燉制十分鐘。
7.食用前加入適量細鹽調味即可。
功效:補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴。
食材:乳鴿1只,天麻4-6克,枸杞、生薑適量。
做法步驟:
1.將天麻泡軟後切成薄片備用;
2.將處理好的乳鴿放入鍋中焯水;
3.將鴿子、天麻、枸杞、生薑放入燉鍋中,加入足夠的水;
4.大火燒開後,小火慢燉一個小時,出鍋前加入適量的鹽,撒上葱花即可。
功效:補肝益腎、補氣益肺、健胃、健脾、緩解偏頭痛。
食材:乳鴿1只,陳皮、銀耳、鹽、味精適量。
做法步驟:
1、乳鴿宰殺洗淨,剁成塊,放入沸水鍋中氽水2分鐘,用水沖涼,裝入湯碗中。
2、水發白木耳洗淨剖塊,放入沸水鍋中氽一下,也放入湯碗中,再放入水發陳皮。
3、鍋置中火上,下高湯燒沸,加入精鹽、味精、雞精攪勻,衝入湯碗中,上籠屜用旺火蒸30分鐘,至熟即可。
功效:滋陰補肺,補血益氣。
食材:鴿子1只、綠豆60克、蓮子50克、枸杞20粒、姜2片、鹽適量。
做法步驟:
1、材料備好,注意蓮子最好不要去苦芯。
2、將洗淨的綠豆、蓮子、鴿子放入湯煲裏,倒入適量的清水。
3、煲至微開時用勺子撈去表面的浮沫。
4、蓋上蓋子,調小火煲50分鐘。
5、50分鐘後,打開蓋了放入泡洗淨的枸杞。
6、再煮5分鐘,撒入鹽即可。
功效:安神、滋潤、去火、補血益氣。