我們都知道,絲瓜的做法多樣,味道好,口感佳,營養豐富,是很受歡迎的一種食物,很多人都會吃絲瓜。那麼絲瓜變黑了還能吃嗎?
可以放心吃。
絲瓜是因為在翻炒過程中,自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化變黑的。雖然看起來不再秀色可餐,但還是可以吃的。
因為絲瓜含糖量比較高,而且瓜籽中含有黑色素,所以絲瓜碰到高温顏色容易變黑。除此之外,絲瓜中含有酚類物質,切開之後就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質。
絲瓜先洗乾淨,然後刨皮切塊入鍋炒,不用泡水。
絲瓜就放在五成熱的油鍋裏滑至七成熟,調入鹽,倒入絲瓜翻幾下,即可出鍋。
炒絲瓜的時候鹽不能放得太早,在炒至七成熟的時候加鹽,最好不要加麻油和雞精等調料,絲瓜清炒可以保證原汁原味,還能讓色澤鮮嫩翠綠。
絲瓜中維生素C含量較高,可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症;
由於絲瓜中維生素B等含量高,有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康;絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能,能美容去皺;
絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用,在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸,其有很強的抗過敏作用。