中秋佳節快到了,最近我自己購買一些模具準備來做月餅,做好後存放一段時間月餅回油了,那月餅怎麼回油保存?月餅回油是散開呢還是密封好?
儘可能低温保存。
月報回油是將做好的月餅放在乾燥的地方一段時間,讓餅皮吸收油份,水分,以及月餅餡兒裏面的油份,但是一定要是乾燥的地方,如果存放的地方潮濕,那月餅就會變得不脆。
所以月餅回油後要儘可能存放在低温環境中,比如冰箱中或者其他低温陰涼的地方,而冰箱冷藏層濕度也是不小的,所以月餅放進去之前要將月餅密封好,不然月餅會吸收很多的水分,進而月餅餅皮會變得濕潤,吃起來不脆。
建議密封起來更好。
一般月餅回油是需要3~5天才能完成,而月餅含有豐富的澱粉、蛋白質、水、糖分等等,這些物質對細菌微生物來説都是很好的食物,所以月餅敞開這麼多天的話是很容易變質的,建議最好是在密封的狀態下進行回油。
另外回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關係,而自己做的月餅糖漿轉化效果都會比較慢,所以自己做的月餅密封起來回油更好,以防月餅在這個期間發生變質。
可以吃,但是吃起來口感不佳。
月餅從烘焙到食用,月餅至少需要2~5天的回油期,回油後的月餅不僅質地更軟、更可口,並且月餅也更容易被消化吸收,不然可能會感覺月餅很飽腹且難以消化,而回油一天的月餅雖然可以吃,但是吃起來的口感肯定不如回油徹底完全的月餅。
1、轉化糖漿的分量不能隨意更改,因為轉化糖漿能夠讓廣式月餅上色均勻,回油度快和延長月餅的保質期。
2、做月餅一般選用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油,用這些油類做的月餅烤好後月餅聞不出油的味道。
3、食材中的梘水能夠讓月餅均勻的上色,但不要放多,放多了月餅表皮吃起來有酸味的口感。
4、月餅模具洗乾淨後晾乾,不要有水分,壓花紋先放少許低筋粉;壓花力度不能太重,重就會沾模具了。
5、烘烤之前在做好的月餅表面噴上少許水,可以防止月餅在烤的過程中開裂。