涼粉是最常見的夏日美食小吃之一,其透明的顏色和涼爽滑溜的口感,搭配辣椒油等調味料,簡直不要太贊,但製作涼粉的時候還需放水,具體放水比例是多少呢,這一點很多人都不大清楚,下面就來告訴大家做涼粉一斤要放多少水以及其他相關問題,趕緊來了解一下吧。
十斤水為宜。
做涼粉和水的重量比例為1:10,體積比例為1:5最合適,按這個比例做出來的涼粉軟硬適中,易於成型,光澤度好,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口,非常好吃,切勿放多水和放少了水,否則水多了涼粉不易成型,水少了涼粉質地較硬不好吃,因此涼粉一斤粉需放十斤水。
一般煮10分鐘就可以了。
做涼粉就是澱粉的糊化過程,即澱粉分子受熱,和水分子結合,然後澱粉顆粒膨脹,破裂,澱粉鏈析出,由於澱粉本身是鏈狀的分支結構,所以破裂後的澱粉分子重新結合鏈接,形成了能鎖住水分的網狀膠體,也就是肉眼看到的涼粉糊糊,通常這個過程非常受温度的影響,在不超過100攝氏度的温度下,煮10分鐘即可從水狀變成糊狀。
材料:豌豆澱粉50克、青辣椒少許、清水450克、紅辣椒少許、大蒜少許、生抽1勺、番茄醬半勺、醋半勺、香油半勺、熟芝麻少許、美味鮮醬油半勺、辣油隨自己口味。
1、100清水與50克豌豆澱粉一起,化開調勻成豌豆粉水(要充分的攪拌均勻)。
2、350克水加入鍋中,大火燒開。
3、水開後,將調好的豌豆澱粉水慢慢的倒入鍋中,邊倒邊用勺子在鍋中快速的攪拌,待豌豆澱粉水倒完後,還要繼續攪拌,一直煮到豌豆澱粉糊糊出現泡泡,呈現透明色後關火。
4、把煮的的涼粉倒入容器中,靜置放涼。
5、待涼粉冷卻後,蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時以上。
6、冷藏好的涼粉從容器中倒扣出。
7、用刨子刨有絲,刨的時候稍稍用力壓着刨子,這樣刨出來的涼粉絲會更成形。
8、刨好的涼粉絲裝入盤中。
9、青椒,紅椒,大蒜切小丁。
10、放在涼粉絲上。
11、生抽,美味鮮醬油,醋,香油,辣油,番茄醬和一勺白開水一起拌勻,並淋於涼粉絲上。
12、最後均勻的撒上熟芝麻,拌勻後即可享用。
涼粉熱量不高,但營養也不高。
涼粉是用綠豆澱粉加水調成糊狀,通過漏盆落入沸水鍋煮熟,再經冷卻成型製作而成的美食,其色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口,每100克調好味的涼粉,含11.3克澱粉,但只含0.3克蛋白質,大部分是水,100克涼粉熱量只有37大卡,雖然熱量不高,但營養價值也較低,不宜經常食用,吃的時候要多搭配豐富的蔬菜和蛋白質食物,以保證營養全面均衡。