蘆筍是一種天然無公害的食材,其顏色翠綠看着十分有食慾,加上質地脆嫩,口感也很好吃,但如果是炒蘆筍的話,不知道要不要焯水後再炒呢?
建議焯水後再炒着吃。
清炒蘆筍是蔬菜型蘆筍,這種蘆筍中含有豐富的草酸,具有一定的苦澀味,焯水後可去除這種苦澀味道,提升清炒蘆筍的食用口感;另外草酸攝入體內後,容易與鈣結合,形成不易消化的草酸鈣,對健康不利,而且還會降低蘆筍的食用價值,因此建議清炒蘆筍焯水後再炒着吃,不僅營養價值更高,而且口感更甘甜爽口。
1、如果是水果型蘆筍,其本身就不含有草酸成分,而且生吃更利於身體吸收其營養價值,是可以直接不焯水就生吃的。
2、如果是蔬菜型蘆筍,由於其中含有草酸成分,建議焯水1-2分鐘後,去除草酸食用更好,但偶爾不焯水炒着吃了也不大礙事,正常蘆筍攝入量中的草酸劑量達不到可危害健康的程度,不用過於擔心。
1、蘆筍老的部分要去掉,去掉老硬的外皮。
2、大火燒開水,全程大火,加入少量鹽和幾滴植物油。(加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進味,方便接下來的烹飪,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質不易流失。)
3、然後再倒入蘆筍段,大火煮2分鐘,一般焯水的時間不要超過3分鐘,如果是量少可以減少時間。
材料:蘆筍200g、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、蒜3瓣、鹽1/2茶匙。
做法
1、材料準備好。
2、蘆筍洗淨,摘去老的部分後切段。
3、鍋裏燒水,水滾後放蘆筍焯至變翠綠色後撈出。
4、紅、黃甜椒切絲。
5、蒜切碎末。
6、鍋裏燒熱油,爆香一部分蒜末。
7、放入蘆筍拌炒。
8、加入紅黃甜椒同炒。
9、加入剩下的蒜末。
10、調入鹽,翻炒均勻即可。
蘆筍性寒,含有比較豐富的粗纖維素,對於一些胃病患者或者有十二指腸的患者不建議吃蘆筍,否則會加重病情。
蘆筍中含有草酸,很容易與人體鈣元素結合形成草酸鈣,這類成分長期堆積在體內就容易引發或加重結石症狀,但是經過焯水後,其草酸成分能得到大部分分解,因此有輸尿管結石、腎結石等泌尿系統結石患者最好不要食用沒有焯過水的蘆筍。