耗兒魚和剝皮魚在市面上都聽到過,那麼他們是不是同樣的魚類呢?耗兒魚的皮怎麼剝呢?
是的。
耗兒魚學名綠鰭馬面魨,因其皮膚強韌,需要先剝皮才食用,所以常被叫做剝皮魚,是一種外海暖温性底層的魚類,我國沿海岸均有分佈。不同的地區魚的名字叫法不一樣,例如在上海、福建和浙江一帶,綠鰭馬面魨被稱為橡皮魚;而在北方又被稱為扒皮魚、剝皮魚、麪包魚等等。
所以耗兒魚和剝皮魚是同一種魚類,只是不同的叫法而已。
耗兒魚的外皮比厚重且口感不好,所以常常會去除,去除外皮需要用剪刀或者菜刀來處理。先把魚頜下的刺去除,然後用剪刀或者菜刀挑開肚皮,將肚子部分去除,然後以肚子為分界線,將皮向兩邊分開,然後就可以慢慢撕下外皮了。
耗兒魚的參考做法如下:
準備材料有:耗兒魚、萵筍杆、料酒、豆瓣醬、乾花椒、老薑、大蒜、小米椒、白糖、胡椒粉、澱粉、香菜和鹽等。
1、將耗兒魚去皮洗淨,然後用料酒和鹽醃製一會兒去除腥味,然後切好萵筍杆備用,也可以用別的青菜代替萵筍。
2、燒開水,將萵筍下鍋煮熟,然後撈出鍋,放入碗中備用。
3、將姜和大蒜拍碎,切好小米椒和香菜,鍋內倒好油,燒熱後下姜、小米椒、大蒜和花椒爆炒出香味,然後放豆瓣醬炒一會兒,然後倒入清水。
4、將耗兒魚下鍋,煮開後轉小火。
5、放入胡椒粉和白糖等調味,然後收湯,下澱粉和勾芡使湯汁更加濃郁好吃。
6、將耗兒魚放入之前放萵筍的碗裏,然後澆上湯汁,最後撒上香菜即可。
耗兒魚的營養價值比較豐富,其中含有非常豐富的蛋白質,還有脂肪和鈣、磷、鐵等等,可以補充人體所需。耗兒魚還含有氨基酸和少量的魚肝油,對於人體的生長髮育有一定的好處。