酸菜是中國傳統的食物，是很多人都吃過的食物，製作也比較簡單，那麼酸菜水粘稠拉絲了，這是正常的嗎？
需要根據情況來判斷。
酸菜水變得粘稠了的原因可能是滲入了生水或者長時間與空氣接觸，這種原因導致的酸菜水粘稠了是不正常的現象，是需要處理的。
但也有可能是變質了，變質食物不能食用，儘快丟棄。食物變質後，外觀上往往會發生變化，比如顏色改變，失去光澤，出現黴斑、拉絲，固態食物的組織變軟、變黏，液態食物出現渾濁、沉澱、表面浮膜等現象。
變質的食物通常會產生各種令人不愉快的氣味，比如肉類、魚蝦、蛋類等富含蛋白質的食物變質後會產生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物變質後會產生“哈喇味”，糧食黴變後產生黴味。
可以。
若是隻是酸菜水黏糊了，還是可以換水的，只要摸酸菜手感硬實，不腐爛無異味，可以暫不處理。如果不放心，那就把水換掉一半，再少加一點鹽，繼續觀察，再粘再換。還有其他的方法，如下：
1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉
2、加入四分之一個洋葱(味道不會太重)。
3、加入少量白酒(20g左右)。
4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜(推薦包菜，洗淨晾乾)，
5、酸了以後水(水必須燒開晾涼)，泡菜罈子以後不能再見一滴生水，即好。
正常的情況下，酸菜水是不能二次使用，酸菜水用會有些臭味的，如果温度稍高，臭味更大（那些已經有變化，發酵菌已經變壞了），造成酸菜發生腐敗變質，所以二次使用酸菜水再次發泡酸菜是不行的。
主料：大白菜一棵。輔料：鹽、涼開水。
做法：
第一步：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜用刀片開。
第二步：白菜絲裏撒一點的鹽拌一下，鹽不要多。
第三步：白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，然後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
第五步：差不多一個月左右就可以了。
