螃蟹是生活中常見的海產品,具有較高的營養價值,但是由於螃蟹比較難保存,容易買到壞的,那麼怎麼判斷螃蟹死活?螃蟹怎麼挑選好?
觸碰眼睛
活的大閘蟹當用手去觸碰其眼睛時會收縮,而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。
看是否吐泡
活的大閘蟹如果活力比較強,都會吐出一圈圈的白色小氣泡,而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特徵,這個方法區別大閘蟹的死活特徵必須要多觀察。
解繩看狀態
如果在觸碰眼睛沒有反應後,您可以解開綁在螃蟹身上的繩子,放到桌面看是否還能爬行或者腳爪伸縮,若無此特徵則代表已經死亡,必須丟棄。
螃蟹怎麼挑選好
看色澤
新鮮活蟹的
外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔;而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
看眼部
用手去觸摸其眼部,快速縮入眼窩裏根本摸不着的最鮮,反之則差。
看螯足
1對鉗(大螯)、8只腳(爪子)不可少一個,因為缺腳的有可能會因為傷口而使
肉質變異,也會因為生理作用而使肥滿度變差。
看活力
將河蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螯足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
看肥滿度
要看河蟹的肥滿度,先把河蟹的肚臍打開,只要是呈現出蛋黃色,就説明這河蟹的蟹黃很多;如果呈現白色,就説明河蟹的肥滿度較差。此外,在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光,如果不透則蟹肉比較肥,否則可能比較空,煮出來全是水。