奶奶每年都會種很多白菜,吃不過來,今天摘了兩顆大白菜回來,吃不完,請問大白菜能放冰箱保鮮嗎?大白菜如何存放不爛?
大白菜儘量不要放在冰箱。
原因是因為冰箱中的空氣比較密封,沒有過多的空流通,很容易將大白菜中的水分流失,而且大白菜在密封的環境中很容易腐爛,一般放在冰箱中的大白菜都會出現乾癟,葉面上出現黑點的現象。
大白菜可以放冰箱保鮮,用保鮮袋包裝後把空氣擠出包緊,控温可調到0-3度後放入保鮮層可保鮮3-7天,但不能過久,太久會出現腐爛變味等壞死的問題。
白菜放進冰箱保鮮層3天左右沒有問題,但是不要放在冷凍層,會凍壞的。 白菜營養豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外,尚含豐富的維生素,其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類,並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。
最早之前沒有冷庫的時候,商販會挖一個大地窖儲存白菜。現在如果在農村住的話,可以在院子裏的牆背陰處挖一個1米深的大坑做地窖,當室外温度降到零度以下時,把大白菜放入到地窖裏邊儲存。這是老一輩子留下來的智慧,這樣白菜放到明年也是翠綠的,不爛心,不幹葉。在這裏要提醒大家,埋大白菜之前,要先把白菜的爛葉和黃葉都去掉,根部朝南曬幾天。根據天氣情況和光照時間來決定曬多久,這樣白菜埋起來之後,可以儲存得更久。
買回家的大白菜把爛葉和黃葉去掉,裏邊的好白菜葉千萬不要去掉,因為在儲存時,外表這些葉子可以幫助白菜鎖住水分。去掉幹葉黃葉之後,把大白菜根部朝南放在太陽底下曬3-4天,中間把大白菜翻轉幾次,這樣白菜在儲存時不會出現病害。取一個大一點的紙箱,在紙箱上挖幾個直徑3釐米左右的大洞,然後把曬好的白菜放進去,把紙箱放在陰涼通風處保存。