聽説清蒸鱸魚是最能保留住鱸魚營養的,但是清蒸鱸魚到底蒸多長時間最好呢?清蒸鱸魚需要用開水蒸嗎?
10分鐘左右。
一般蒸鱸魚用大火蒸10分鐘左右關火,關火後保持密封狀態,利用餘温繼續蒸5分鐘,即可拿出來。也可用筷子插入魚肚部分,如果筷子抽出來不沾魚肉,就説明可以了。清蒸鱸魚時間把握是很重要的,時間過短鱸魚不熟,時間過長魚肉會又老又腥。
建議用熱水蒸。
清蒸鱸魚一般建議用熱水蒸,因為魚表面遇高温凝固,魚的鮮味和營養能被鎖在魚的內部,這樣蒸出來的魚肉會非常鮮嫩;同時用熱水蒸能減少魚腥味,也會使魚肉口感更好。若是長時間用冷水蒸會破壞魚的營養和口感,故不建議用冷水蒸。
做法:
1、將殺好的鱸魚洗淨,魚背上切花刀,保證受熱均勻。
2、在魚背上抹上少許料酒和鹽,花刀和魚肚裏放切好的生薑和葱段。
3、鍋內水開後,鱸魚上鍋蒸10分鐘,關火後,利用餘温繼續蒸5分鐘。
4、出鍋後倒湯汁,姜葱丟棄。
5、放上新的生薑、葱段和少許紅椒,淋上熱油和蒸魚豉油,即可食用。
鱸魚屬於發物,發物對人體而言為異體蛋白,可能造成過敏而導致病情加重。
因為鱸魚富含嘌呤,而痛風患者是因為體內嘌呤代謝異常所致,因此痛風患者在急性發作期禁食含嘌呤高的食物。
結核病人服用藥物時同時服用某些魚類易發生過敏反應,輕者噁心、頭痛,重者心悸、皮疹、腹瀉、呼吸困難。
肝硬化患者機體難以產生凝血因子,血小板值偏低,容易引起出血,鱸魚中含有的廿碳五烯酸能抑制血小板聚集,更易引起消化道出血。