平常很是喜歡喝鯽魚湯，湯水很是濃郁，魚肉鮮嫩，營養十分豐富，但是有時候會覺得鯽魚湯有些發苦，因此想問下鯽魚湯為什麼是苦的？鯽魚湯是苦的怎麼辦？
可能是沒處理乾淨。
1、鯽魚體內含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，不去除的話熬出來的鯽魚湯可能會發苦，同時鯽魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此若是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗乾淨的話，燉煮之後還是會存在一定的苦澀味。
2、另外，不新鮮的鯽魚用來燉湯也可能會發苦，由於鯽魚死亡之後，在一定時間內，當中的膽汁會循環到魚肉組織內，因此造成鯽魚湯發苦，也就是通常所説的“走膽”。
能喝的。
鯽魚湯自所以會出現發苦的情況，可能是因為沒有清理乾淨鯽魚體內的黑膜，或者不小心弄破苦膽，另外，鯽魚的苦膽雖然含有一定的毒素，但是由於燉煮之前會經過一定程度的處理，被攝入的量也不會過多，幾乎沒有副作用，因此也是可以食用的。
1、處理鯽魚時，需要清洗乾淨魚腹內的黑膜，並且注意不要弄破鯽魚的內膽。由於膽液很苦，沾染到肉上會使肉也變得很苦，很難完全處理乾淨。
2、若是不小心弄破了鯽魚的苦膽，可以用適量的小蘇打搓被魚膽汁污染的部位，接着用醋再進行塗抹3分鐘左右洗淨，可以起到一定中和苦味的作用，有利於預防鰱魚湯發苦。
3、也可以用一個小口袋裝半碗乾麪粉紮緊放到湯裏吸附一下，同樣可以去除一定的苦澀味。
食材：鯽魚一尾、油15ml、葱3段、花椒粒少許、鹽一勺、姜2片、清水4碗。
做法：
1、鯽魚去鱗，內臟洗淨。
2、熱鍋下油，先放入花椒粒。
3、再放入鯽魚，稍煎一下。
4、再放入清水、葱段、薑片、鹽。
5、小火慢燉，燉至一碗水時即可 。
食材：苦瓜，淮山，鯽魚。
做法：
1、洗淨宰好的鯽魚，颳去腹內黑膜，瀝乾水分；
2、苦瓜洗淨，切掉兩端，剖成兩半，去瓤，切成約兩釐米厚的片；
3、鮮淮山洗淨，削皮，切塊，泡在清水裏防止褐化；
4、熱鍋放兩湯匙油，待油五、六成熱時，放鯽魚和薑片，將鯽魚兩面煎至微黃，剷起待用；
5、煮沸清水，將鯽魚裝入煲魚湯袋，和其餘各物一起放入沸水，大火煮20分鐘，再轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
