蒸餃子由於水分比較少，吃起來很容易發乾、發硬，不好吃，那麼蒸餃子怎麼能讓皮軟呢？
做蒸餃子想要皮軟一些，可以採用温水或者熱水來和麪，這樣能夠讓麪粉中的蛋白質發生熱變性，麪粉中的澱粉在高温下也會發生膨脹糊化，這樣和出來的麪皮更加的柔軟。
醒面就是將和好的麪糰放在盆中，上面蓋上微微濕潤的毛巾，放置一段時間。能夠讓麪糰中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間，讓沒有伸展的麪筋得到進一步的規則伸展，令麪筋得到鬆弛緩解，延展性增大。這樣麪糰會更加的柔軟、筋道，用來蒸出來的餃子皮也不會幹硬。
如果是冷凍的餃子或者是已經包好的放久了導致皮很乾的餃子，在蒸之前，可以在餃子表面上撒一點水，讓餃子皮濕潤，蒸出來就不會那麼幹了。
但是，這麼做餃子就比較容易粘在蒸籠或者盤子上，因此最好事先在蒸籠或者盤子上刷一層油。
餃子剛蒸好的時候，皮還是比較軟的，但是放久了、放涼了，就會變幹、變硬，多數的食物都是這樣的，因此一定要趁熱吃。
另外，如果喜歡吃軟一點的餃子，可以換個烹飪方式，把餃子用水煮，煮出來的餃子索然香味不那麼濃郁了，但是口感會變得爽滑、濕潤。
蒸餃子由於水分比較少，吃起來很容易發乾、發硬，不好吃，那麼蒸餃子怎麼能讓皮軟呢？
餃子皮粘鍋，主要是因為餃子中的澱粉在還沒有完全蒸熟的時候，會比較的黏，特別是餃子皮水分比較多的時候，此時只能在蒸籠上刷油或者墊上一層油紙，來增加潤滑性，避免粘鍋。
剛包出來的餃子，如果冷水下鍋蒸，餃子皮熟的比較慢，裏面的水汽很容易讓餃子皮變得濕潤、發黏，就容易粘鍋了。而水開之後下鍋蒸，能夠讓餃子皮迅速蒸熟，就不能以粘鍋，也不容易把餃子皮蒸爛了。
