選購蛤蜊時,可拿起輕敲,若為”砰砰”聲,則蛤蜊是死的,相反若為“咯咯”的清脆聲,則蛤蜊是活的。
相擊聲清脆為佳。
選購蛤蜊時要買活的,從外形上來説,活蛤蜊雙殼緊閉,用手掰不研,口開時觸之則會合攏,兩殼相擊發出清脆的實聲為優質蛤蜊。若蛤蜊閉殼肌鬆弛,用拇指甲能輕易插入殼縫,連續輕易插入為弱蛤蜊;破裂蛤蜊有孔洞或裂縫,為劣質蛤蜊,最好不要買。死蛤蜊自動開口或用手輕輕地撥動即張開,不會閉合,並有臭水流出,有惡臭,殼表髒污,磕擊時發出啞聲,拿在手種有明顯的輕感,不要購買。
用鹽水養。
蛤蜊買回來後要放在鹽水中養幾天,讓其將貝殼中的沙和雜質吐掉,然後才能烹飪,在水養期間,要不斷的剔除死去的貝殼。
1.不能食用死蛤蜊,蛤蜊死後肉質會迅速變質,併產生有毒物質,食用後會導致中毒。
2.不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
3.貝類中的泥腸不宜食用。
4.蛤蜊等高蛋質的食物不要與高澱粉的食物一起吃。蛋白質食物需要多胃酸來消化,而澱粉質食物,則需要在小腸中鹼性的環境消化,二者起進食,只會增加腸胃負擔。