實際上，將食物放進冰箱保鮮，主要是利用低温來抑制細菌生長，並非能將細菌殺滅。
對於已經烹熟的食物，如果為冰箱着想，應該“放涼了再放”；但如果為家人健康着想，則應直接存放。
因為食物中可能含有致病細菌，通過加熱烹調能夠殺滅不少細菌，但並非可將其全部殲滅。
通常情況下，當食物的温度降到60℃以下，就有細菌開始生長；温度降到40~30℃之間，細菌們便會相當愉快，生長起來簡直是星火燎原；而平常的室温，則幾乎是細菌的天堂。
所以，菜品於自然放涼的過程中，細菌便會相應滋生，周圍環境中的細菌也會掉落在食物上。如果趁熱直接放進冰箱保存，食物中的細菌含量理所當然會少一些，因此建議熱菜最好密封后直接放進冰箱。
但事情都有兩面性，將熱菜放進冰箱，相應也會增大冰箱負擔，多耗電。
如果未經密封便放入冰箱，還會有大量的水汽蒸發，然後凝結在冰箱的冷凝管上，從而不同程度影響冰箱的運行。
