夏天氣温動輒攝氏30度以上高温,食物在室温下很容易腐敗!而食物在室温下超過半小時,細菌就會開始孳生;若超過2小時,就不建議食用,以免容易發生食物中毒,可能上吐下瀉。
一般餐飲業者將食物分成及時冷食、熟食或是現煮食物,其中及時冷食、熟食都容易有保温的問題,例如常見的一盤盤小菜、滷味,或是自助餐料理、便當等,當食物的保存温度不適當,就容易滋生細菌。
攝氏30至40度是最適合細菌孳生的温度,也就是國內夏天的氣温,建議及時冷食的保存温度,應低於攝氏7度,最好的存放方式就是使用冰箱;而熟食的保存温度,則應高於攝氏65度,可利用隔水加熱的控温方式,若可以加蓋保存效果更佳。
食物在室温下,30分鐘就會開始孳生細菌,尤其天氣越炎熱,細菌繁殖的速度也越快,當食物放在室温超過2小時以上,即使嚐起來沒有酸臭味,也可能已經腐敗了,最好不要輕易食用,以免有害身體健康。