1.花生米要先过水,就是用清水洗洗,不是泡,然后晾干水分,过了水的花生就不容易表面炸黑。这一点很重要把它单独列出来说明!
要在冷锅里放入适量色拉油,不要多了,也不要少,量自行控制!
炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”要素,把花生放入冷油锅里(这里说的冷油不是没有温度的油,而是油温刚升起时,然后把花生铺开。
要点是小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了。可以尝尝,没有生味就可以关火了,不要等到酥脆了关火,那样油的余温就会使花生变糊。就是提前要收火。
关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上,这样花生很香,而且不容易受潮,酥脆的时间保持更长。
炸好的花生米稍微凉后再撒上适量盐,凉一点撒盐不易化,花生就不会出现发黑炸糊的现象了。