酸菜烂了不能吃，可能会滋生较多细菌，导致肠道出现感染引起不适症状，严重的还可能会诱发食物中毒。建议选择性状正常的酸菜，同时注意适量吃。具体分析如下：
酸菜属于腌制发酵类食物，虽然口感酸爽，具有提高食欲的作用，而且含有益生菌，可以改善肠道微环境。但如果出现烂了的情况，说明已经发生腐败，除口感下降，容易影响食欲，还会滋生较多的细菌，比如副溶血弧菌、沙门氏菌等，引起肠道出现感染，发生急性胃肠炎，出现较为明显的恶心、呕吐、腹泻等症状，还会导致亚硝酸盐含量增加，诱发食物中毒，严重时还会引起休克、脱水、死亡。
日常食用长期放置的食物，需要注意观察保质期和性状，避免影响肠道健康。
