炒菜究竟怎麼使用，這些大家都知道嗎，其實，不論怎麼用，這些都是需要了解的。當然，這也是我們都知道的事情，但是，如果選擇炒菜要用的鍋，很多人卻都不太明白，常常都是看一些品牌的東西，但其實品牌不一定是好的，還是要看鍋到底適不適合炒菜，下面我們就一起了解一下，如何選擇炒菜鍋?
如何選擇炒菜鍋
1、材料
關於炒菜鍋的材料，市面上非常的多，而很多人都會選擇不粘鍋、或者是其他不鏽鋼材質的鍋，因為鐵鍋容易生鏽，所以很少有人買鐵鍋，那麼，根據研究，鐵鍋炒菜的話對身體比較好，因為能夠補充人體所需的鐵元素，對於缺鐵性貧血的人，用鐵鍋炒菜更好。
2、玻璃鍋蓋方便看
其次呢，採用玻璃為原料的蓋子會比較好。在大家做飯時，都會有經驗，需要經常看鍋裡面的菜燒到什麼樣了，以此來調節火力的大小。因此，會透過這個上蓋來知道里面炒菜的烹飪程度。再者，鍋蓋應該與鍋邊較好地融合在一起，這樣就能充分保留住食物裡的營養成分，不會因太大的縫隙而流失掉。
3、可立蓋子操作方便
無論是傳統的烹飪習慣，還是現在的烹調技術，都少不了在炒菜過程中揭蓋。假如蓋子能立起來的話，在揭蓋時，就比較隨心些，又能節省出不少的廚房操作檯空間，而普通鍋蓋就比較佔地方，特別是廚房位置不怎麼大的家庭來說，更顯擁擠。所以，選擇立蓋的鍋具會比較好。
4、手柄
來說說它的手柄，建議挑選以矽膠為材料的手柄，這樣可以防止在使用時出現燙手的情況。劣質鍋的手把就容易導熱，拿在手裡就會燙到我們的手，雖然在挑選無法進行當場測試，如果買回家後發現它不防燙，那手可就要遭罪了。我以前在家做飯時就燙到過手，當然就紅了，也不希望這種狀況再發生在您的身上。
5、手柄與鍋身連線處
烹飪鍋手柄與鍋體連線處的鉚釘要牢固，優質鍋會用到3到4顆的釘來固定它。這樣就增加了它的結實性，會比較耐用些，不容易出現鬆動的狀況。在使用鐵鍋炒菜時，也能保障鍋身的穩固性。建議大家在選購時，把鍋拿在手中檢查一下是否晃動，以免出現不穩定的狀況。
看完了上面關於如何選擇炒菜鍋之後，我們就應該瞭解了，什麼樣的炒菜鍋是適合炒菜的，那麼，除此之外，我們還要了解一下，炒菜鍋那種的比較好，下面我們就一起來看看，炒菜鍋哪種好?幫你找到適合的炒菜鍋!
炒鍋那種好
既然是炒菜，那麼就只有電磁爐用的平底鍋和傳統的半圓形炒鍋兩種，如2者選1的話我們要選傳統的半圓弧型炒鍋，材質選生鐵為上。
鐵鍋:目前安全的鍋
據介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
據悉，世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵直接。
使用提醒:普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
我們會在市面上看到各種材質和樣式的炒菜鍋，上面就是對怎麼挑選炒菜鍋呢的介紹，通過了解以後我們知道家庭一般只要選擇鐵鍋就可以，這樣能夠把食物做得更加的美味和營養，另外平時在生活中炒菜好不要選擇銅鍋。
既然有好的炒菜鍋，那肯定就有不能用的炒菜鍋，關於什麼炒菜鍋不能用，這個您也需要了解一下，不然的話不小心用錯，就會對身體造成不小的傷害，那麼，下面我們就一起來了解一下，那種鍋不能用?
那種鍋不能用
不合格的不鏽鋼鍋具
市場上便宜的不鏽鋼多為不合格產品，合金比例混亂，比較貴的鎳含量不足而用錳代替，此外還含鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素。抗腐蝕能力下降，會出現金屬溶出超標情況。
錳元素攝入量過多可造成中毒。早期表現為疲倦乏力、頭昏頭痛、記憶力減退、肌肉疼痛、情緒不穩定、抑鬱或激動。隨著病情的發展又逐漸出現下肢有沉重感、走路晃動、語言不清、表情呆滯等現象。
我們常說的鎘是一種毒性很強的重金屬，其化合物也大都是毒性物質。鎘對呼吸道會產生刺激，鎘化合物不易被腸道吸收，但可經呼吸被體內吸收，存積於肝或腎臟造成危害，還可導致骨質疏鬆和軟化。
不粘鍋
不粘鍋之所以不粘，全在於鍋底的那一層叫“特氟龍”的塗料。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物。由於這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點，故廣泛應用於不粘炊具。
特氟龍在生產過程中有一種必要新增劑全氟辛酸銨PFOA，雖在成品中沒有痕跡，但在高溫下仍能分解。據研究發現，特氟龍在260°C或以上高溫都會產生致癌物質，而歐美等發達國家市場在2015年內已徹底停止生產特氟龍不粘鍋。
化學性質穩定的PFOA進入自然環境和人體後，會長期存在，不能被很快分解，這都會危害我們的河流、海洋、土壤以及我們的血液。
鋁鍋
鋁鍋的主要成分是鋁，鋁是一種非常活潑的元素，但也及其不穩定，容易氧化。氧化鋁和酸、鹼都會反應，因此鋁鍋在高溫酸、鹼條件下都會有鋁溶出，無論產品合格與否，都是不安全的。
若長期使用鋁鍋的話，除了會影響到我們的中樞神經系統外，還有可能會增加心腦血管疾病的風險。
總結：你知道怎麼選擇炒菜鍋了吧，本文的介紹，希望各位都能好好的看看了。如果選擇不對的話，就非常容易對身體健康造成影響，如果您選擇了正確的炒菜鍋，您的身體也會因此而受益，選擇適合的炒菜鍋非常重要，因此您一定要慎重選擇哦!
