將細砂糖330克、杏仁粉、可可粉、鹽混合在一起
蛋白打發
打發的蛋白加入杏仁粉混合物中翻拌均勻
為了馬卡龍有經典的柔軟,耐嚼的質地,麵糊必須拍打,大概麵糊1-2分鐘,直到麵糊看上去很鬆軟
麵糊裝進裱花袋
烤盤上放一層油紙,麵糊擠到油紙上
擠好後讓麵糊靜置15分鐘
放過烤箱烤15分鐘
用小平底鍋煮奶油,煮到熱但不沸騰
將奶油倒進巧克力醬裡,攪拌均勻
將混合好的奶油巧克力醬裝進裱花袋裡
烤好的餅用鏟子翻過來(翻一半,另一半是直接蓋上去用的)
把奶油巧克力醬擠到餅的上面
在奶油巧克力醬上再放一個餅,壓一壓
好了!