大家應該想不到玉米也是一種讓人增肥的食物吧!要清楚玉米中的纖維素含量有多高，玉米的含量是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便排洩並把有害物質帶出體外，對防治便祕具有重要的作用。
每百克玉米含葉酸12微克，是大米的3倍;鉀為238～300毫克，是大米的2.45～3倍;鎂為96毫克，是大米的3倍;並含有胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、硒、維生素E等多種抗氧化劑，因此，玉米具有多種保健作用。
玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。
谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質，使其失去活性並通過消化道排出體外，它又是一種強力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內最有效的抗癌物;玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡;而鎂，一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能使體內的廢物儘快排出體外，從而起到預防癌的作用;而玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、面板癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質則能夠預防面板癌和肺癌。
玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物，是可增強胰島素作用的營養素，所以，用玉米替代主食，有助於血糖的調節。
玉米增肥小提示：
在做玉米(米查)粥、玉米麵糊糊、玉米麵窩頭的時候，不要忘記加些鹼。這是因為玉米里的煙酸有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用可能會發生癩皮病。為避免這種情況，最好是在煮玉米(米查)粥、玉米麵糊糊、做窩頭時適量放些鹼，使玉米中結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸被人體所用，對營養最有好處。
需要增肥的朋友，你可進行吃玉米這個方法。玉米幫助我們的人體很多呢，你也可以用玉米來替代你的主餐，這一食物可以調節血糖的。
