涼皮嘌呤不高。
涼皮中的嘌呤含量比較低，而麵條和穀物中幾乎沒有嘌呤，涼皮多是利用原料，如大米、小麥、豆類中所含的蛋白質製成，其主要成分是水、蛋白質和澱粉，其餘主要成分是膳食纖維、脂肪和礦物質等。且涼皮中沒有多餘的脂肪，進入人體後就會變成碳水化合物。涼皮在人體內會分解成多糖、雙糖和葡萄糖，不會對血尿酸有明顯的影響，因此不會加重血尿酸高患者的病情或出現痛風性關節炎急性發作。如果是血尿酸升高的患者，最好是少吃涼皮。吃太多的涼皮，會造成體內的能量過多，從而引起高代謝綜合徵，導致血尿酸升高，因此，涼皮可以作為主要食物，但在吃涼皮的時候要注意適量。
建議不要經常吃涼皮，由於涼皮營養比較單一，缺乏其他人體所需的營養物質，不能補充均衡充足的營養。如果長期食用，會導致食慾減退、消化不良等，從而影響身體的健康。
