核桃吃起來有點苦，可能是由於核桃仁外皮發苦是正常的現象，也有可能是由於核桃仁黴變、酸敗等原因導致的。
1、核桃仁外皮發苦：核桃仁外面包裹的咖啡色果仁皮具有苦味，因為其具有通經活絡、營養大腦等價值，通常在食用時不會剝去這層皮，而是連同核桃仁一起直接食用，在食用時會感覺有點苦，但是其實核桃仁沒有壞，是可以食用的。
2、核桃仁黴變發苦：如果核桃仁發黴、變質、腐爛等，也會導致核桃仁發苦。所以，在食用核桃時，如果核桃仁有些變色，出現發黑、斑點或者發黃，而且吃起來有辣口的感覺時，就說明核桃變質損壞，不建議繼續食用。
3、核桃仁酸敗發苦：核桃仁中含有大量的不飽和脂肪酸，儲存方式不當或儲存時間過長時，不飽和脂肪酸就會變質，發生油脂酸敗產生苦味劑，這說明核桃已經壞了，不能食用。
