雞蛋蒸久了變黑通常是可以吃的，但是最好不要經常吃。
雞蛋蒸久了變黑，通常是由於雞蛋中含有較多的蛋氨酸，長時間的加熱後淡氨酸會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應時，會導致蛋黃周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，而硫化鐵不容易被人體所吸收，從而降低雞蛋中的營養價值，但是這種情況下的雞蛋並沒有毒性，是可以吃的，但是由於雞蛋蒸久了之後，蛋白質結構變的更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以比較難以消化，並且吃起來口感不好，不建議經常吃。
蒸雞蛋時建議沸水煮7分鐘左右，此時吃起來的口感更好，而且也比較容易吸收和消化。平時避免一次性購買過多的雞蛋，吃不完的雞蛋應放置在冰箱冷藏儲存，放置過久時不建議再次食用，以免對身體造成不良影響。
