南方地區盛產蓮花、蓮子和蓮藕,蓮花和蓮子只有夏季有,蓮藕卻一年四季都有得吃,蓮藕分七孔和九孔,蓮藕七孔和九孔的區別是什麼?蓮藕怎麼知道它粉不粉?
七孔藕又叫紅花藕。七孔藕的外觀比較粗糙,常常帶有很多褐色的斑點,外皮的顏色也常常有一塊塊的褐斑,整體為褐黃色,看起來十分的粗糙。
九孔藕的外觀為銀白色,所以俗稱百花藕。外觀極為細膩、光滑,裡面的肉質看起來也很乾淨,清洗後十分的瑩潤。
七孔藕中含有澱粉、維生素B1、維生素C,蛋白質、礦物質等營養成分,糯而不脆,生吃微苦,但非常適合煲湯,七孔藕燉出來的藕香甜軟糯,十分好吃。
九孔藕含有蛋白質、維生素、蛋白氨基酸、蔗糖、葡萄糖、天冬鹼、微量元素等營養成分,口感脆嫩香甜,非常適合生吃。
七孔藕雖然外部顏色較深,但是切開后里面的藕肉顏色較深,常常帶有微微的粉色。
九孔藕洗乾淨後切開外表和裡面的藕肉都是潔白無暇的,值得注意的是,不良商販為了提高利益會用漂白粉漂白藕,然後高價賣出,這樣的藕外面比裡面白,即使是九孔藕這也是不正常的,買藕的時候要仔細檢視,切莫買到漂白藕。
七孔藕裡面含有較多的澱粉,所以硬度低,輕輕一捏都會覺得很軟,所以,去挑選七孔藕的時候要選軟的挑。
脆藕的水分多,澱粉少,所以捏起來不僅不軟還會覺得很費力,這樣的藕即使不開啟看也知道是九孔藕了。
南方地區盛產蓮花、蓮子和蓮藕,蓮花和蓮子只有夏季有,蓮藕卻一年四季都有得吃,蓮藕分七孔和九孔,蓮藕七孔和九孔的區別是什麼?蓮藕怎麼知道它粉不粉?
七孔藕的個頭比較大,而且肉質粉糯,很適合用來煲湯,常見的菜譜有蓮藕排骨湯、蹄花蓮藕湯、黑豆蓮藕湯、木耳蓮藕湯、泥鰍蓮藕湯、銀耳蓮藕湯、板栗蓮藕湯等。
九孔藕的個頭常常比較小,而且水分多,很適合生吃或者涼拌,素炒也是不錯的選擇,在蓮藕剛剛上市的時候不妨買些九孔藕生吃,清甜又營養。
所謂粉藕也就是七孔藕、紅花藕,去挑選粉藕的適合選擇個頭較大、顏色較深、外皮褐黃色、藕身有很多深色斑點、捏起來較軟的。
想要粉藕煲湯好喝需要在煲湯前將粉藕用鹽醃一個小時,將藕裡面的水分都滲透出來,這樣煲出來的藕湯超級軟糯,十分的好喝。