紅薯也叫番薯、地瓜，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，享有“長壽食品”和“抗癌食品”的美譽。很多媽媽都將它作為家庭常備保健食品，那麼紅薯發芽了還能不能吃呢？
我們都知道土豆發芽後會產生劇毒物質“龍葵素”，龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痺作用，對血細胞有溶血作用，並能引起腦水腫充血等症。
但是紅薯發芽了並不會產生劇毒物質，只要將發芽的地方切去，還是可以吃的，只是紅薯的口感會大打折扣，營養價值也會有所丟失。
想要紅薯不發芽，儲存時間久一點，在選購紅薯的時候應該儘量選擇表皮完整的。儲存紅薯的溫度控制在12°C左右，儲存環境宜乾燥、陰涼、通風處為宜，儘量避免陽光直射，以防止紅薯水分過多的蒸發，影響食用的口感。
紅薯如果儲存的好，放個個把月是沒有問題的。但是如果發現家裡的紅薯發黴變黑了就不能食用了，很可能是得了黑斑。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，會使番薯變硬發苦，對人體肝臟損傷較大。
這種毒素經水煮火烤，其生物活性都很難被破壞。食用後多在二十四小時內出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷，甚至死亡。
紅薯忌生吃，或者半生不熟的吃。紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化，而且紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。
腸胃不好，消化不良的人不宜多吃紅薯。
紅薯不要香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及西紅柿等食物同吃。否則，容易引起腸胃出血或者導致胃潰瘍。
紅薯吃多了，就會出現燒心、打嗝、腹脹和放屁的症狀。因此，吃紅薯的時候，想著配點兒鹹菜和菜湯，上述症狀就不會出現了。
