最近興起一股生吃蔬菜的熱潮,比方說生吃茄子、絲瓜、萵苣等,那麼對於胡蘿蔔而言,胡蘿蔔可以生吃嗎?胡蘿蔔生吃好嗎?
胡蘿蔔可以生吃。
雖然胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性的,需要溶解在油脂中才能被吸收,但是胡蘿蔔素的吸收部位在小腸,即使胡蘿蔔不用油脂炒熟,直接生吃,也會在胃中和油脂相遇,被胃中的油脂溶解,再一起進入小腸被吸收。
胡蘿蔔不宜生吃。
雖然胡蘿蔔生吃可以增加一些受熱易分解的營養素的吸收率,但是生吃胡蘿蔔時,其細胞壁較難被消化,胡蘿蔔素存在細胞中,更難被吸收,需要大量的油脂才能把胡蘿蔔素完全吸收。而生吃時沒有大量的油脂進入胃中,因此胡蘿蔔素不能完全被吸收,生吃會造成胡蘿蔔素的浪費。
食材:胡蘿蔔2根,麵粉、鹽、香油、蒜、五香粉適量。
1.胡蘿蔔洗淨去皮,刨成細絲,放入盆中。
2.在胡蘿蔔絲中放入麵粉,直至每一根胡蘿蔔絲都裹上面粉。
3.鍋中加水燒開,乾淨紗布用水沾溼,鋪在篾子上。
4.將裹了麵粉了胡蘿蔔絲鋪在紗布上,加蓋大火蒸10分鐘。
5.將蒸好的胡蘿蔔絲放入乾淨的盆裡,用筷子攪散。
6.趁熱加入香油、鹽、五香粉、攪拌均勻,晾涼之後放少許蒜。
食材:胡蘿蔔一根,蜂蜜適量。
1.胡蘿蔔去皮,切成條狀或厚片狀。
2.放入合適的碗中,按口味淋上適量蜂蜜。
3.放入蒸架,或者用電飯鍋蒸飯的時候一起蒸熟。
4.約20分鐘即可食用。
胡蘿蔔中含有抗壞血酸酶,和抗壞血酸酶含量高的食物一起食用,如:白蘿蔔、桑葚、西紅柿、柿子、山楂等,抗壞血酸酶會分解食物中的抗壞血酸酶,造成營養素的浪費。
胡蘿蔔素在體內轉化成維生素A,維生素A具有還原性,而鐵元素高的食物具有氧化性,和木耳、菠菜、一起食用會發生氧化還原反應,造成營養損失。
胡蘿蔔本身含有大量的胡蘿蔔素,和其他胡蘿蔔素含量高的食物一起食用,如:西紅柿、枸杞、南瓜、青豆等,會導致胡蘿蔔素攝入過多,引起胡蘿蔔素血癥。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,而食用醋會破壞胡蘿蔔素的功效,一起食用會降低胡蘿蔔的營養價值。
最近興起一股生吃蔬菜的熱潮,比方說生吃茄子、絲瓜、萵苣等,那麼對於胡蘿蔔而言,胡蘿蔔可以生吃嗎?胡蘿蔔生吃好嗎?
用油炒胡蘿蔔時,胡蘿蔔素溶解在油中,而炒菜的油多數不會食用下去,會造成胡蘿蔔素的浪費。
生的胡蘿蔔不易消化,需要大量油脂才能將胡蘿蔔素提取出來,直接食用會浪費大量胡蘿蔔素。如果一定要生食,可以多咀嚼一段時間,將胡蘿蔔弄得更碎,或打成汁食用,會更好消化一些。
蒸熟的胡蘿蔔細胞壁受到了破壞,不需要大量的油脂就能將胡蘿蔔素完全提取出來。所以蒸著吃是最好的食用方式。
大量的胡蘿蔔素會抑制卵巢正常排卵、閉經等現象,因此計劃懷孕的女性少吃胡蘿蔔,會降低懷孕機率。