炎炎夏日，大排檔的生意又開始火爆了，小龍蝦是大排檔常見美食，有時候剝的時候會發現小龍蝦的肉拽不出來，不知道這是為什麼呢？
龍蝦肉拽不出來一般是肉質過於鬆散：
1、小龍蝦品質不好。一般活性較好的小龍蝦烹飪出來的肉質會比較緊實彈滑，而如果小龍蝦已經死了或者處於較虛弱的狀態，那麼煮出來後的肉質會比較鬆散。
2、浸泡時間過長。如果小龍蝦在烹飪的時候浸泡時間過長，那麼湯汁中的鈉離子就會大量流入龍蝦殼中，使得龍蝦的肉質變得鬆散。
3、油溫不夠。如果在烹飪的時候油溫不夠的話，小龍蝦就要翻炒較長時間，這樣容易導致裡面的肌肉纖維分解散架，所以難以拽出。
1、用筷子頂。可以將小龍蝦的頭部和尾部都去掉，然後用筷子頂其中一端，就可以將龍蝦肉頂出來了。
2、擠壓法。可以用雙指擠壓蝦身，使得蝦的後部微微斷裂，龍蝦肉與蝦殼微微分離，然後拔出蝦尾部，用手按壓將龍蝦肉擠出。
3、按摩法。將小龍蝦全身都按壓一下，然後拔住蝦尾將龍蝦肉拖出來。
一般不會。
單純去除蝦線的話一般是不容易使得龍蝦肉變散的，使得龍蝦變散的主要原因是小龍蝦的品質及烹飪的方式，與是否去除蝦線並沒有什麼關係。
去除蝦線這道程式一般在烹飪之前便會處理，這樣做不一定會損壞龍蝦殼，也不容易使得龍蝦肉直接接觸醬汁和油脂，所以是不容易造成龍蝦肉的肉質變散的。
1、如果要過油的話，油溫一定要熱，而小龍蝦下鍋之後炸2-3秒就應該迅速撈出，這樣才能鎖住蝦肉中的水分。
2、小龍蝦上鍋之後，要先大火燒開，然後轉小火或者直接關火進行燜制，這樣既能使小龍蝦入味，又不致使小龍蝦肉質過柴。
3、可以往鍋中加一些啤酒，這樣可以給小龍蝦起到一個去腥、防毒、提鮮的作用。
