枸杞葉是一種很常見的綠色保健型蔬菜，其口感清甜，適合煮湯、炒食等方法食用，尤其是在廣東地區，枸杞葉打湯的吃法十分常見，而且枸杞葉和以下食材搭配打湯，不僅營養豐富，還味道鮮美可口。
枸杞葉為茄科植物枸杞或寧夏枸杞的嫩莖葉，其營養價值高，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質、甜菜鹼、膽鹼、阿托品、東莨菪鹼等營養成分，食用具有明目、清熱等功效，適合和豬肝、瘦肉、雞蛋等食材打湯，不僅葷素營養均衡，而且味道鮮美開胃。
材料：鮮枸杞葉200克、豬肝200克、料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末、豬油。
做法
1.將枸杞葉摘下洗淨備用。豬肝洗淨切片。
2.鍋放豬油燒熱，下蔥姜煸香，放入豬肝煸炒，加入醬油、料酒、精鹽炒至豬肝熟而入味。
3.加入開水適量燒沸，投入枸杞頭，燒至枸杞葉入味，點入味精，調好口味，出鍋即成。
材料：摘淨枸杞葉150克、鹹鴨蛋2只、生薑3片。
做法
1.枸杞葉洗淨，鹹鴨蛋去殼置碗內，取出蛋黃，每個切開兩半，用平刀壓扁成圓形成為4個，餘蛋清拌均。
2.燒熱油鑊下薑片，加入清水1250毫升（5碗量）。
3.武火滾沸，下枸杞葉，滾後下蛋黃，並將蛋清徐徐傾入，稍滾調入適量食鹽便可。
材料：500g枸杞菜、一個雞蛋、適量油、適量鹽、適量清水。
做法：
1.把枸杞葉摘下洗乾淨。
2.把枸杞的莖洗乾淨。
3.將枸杞葉放到加了油的水裡面煲，這樣做是為了讓湯更有枸杞的香味和清火。
4.讓枸杞莖多在湯裡煲上幾分鐘上。
5.在放葉子前把這莖撈上來扔掉。
6.撈完莖，就可以把枸杞葉放下去了。
7.葉子不用煲很久，一開就可以把雞蛋放下去了。
8.把蛋稍微打散，就可以熄火放鹽調味了。
枸杞葉是性涼的，和雞蛋打湯食用可增加體內的寒涼之氣，具有清熱下火的功效，尤其適宜夏季燥熱時期以及上火期間喝，對於有面紅目赤、口脣乾裂、口苦燥渴、咽喉腫痛、牙齦出血、身熱煩躁、尿少便祕的人群來說非常適宜。
枸杞葉在中醫上被稱為“地仙”，其苦甘，性涼，具有補虛益精，清熱，止渴，祛風明目的功效，可治虛勞發熱，煩渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏帶下，熱毒瘡腫。
枸杞葉中含有豐富的胡蘿蔔素，這是一種構成視覺細胞內感光物質的成分，能夠緩解視物昏花，預防夜盲症，起到保護視力的功效。
枸杞葉雞蛋湯中含有蘆丁和多種氨基酸物質，能夠調節腸胃功能，促進腸胃消化，增進食慾，起到開胃健脾的功效，而且枸杞葉富含膳食纖維素，可促進腸胃蠕動，起到潤腸通便的作用，可有效緩解便祕症狀。
