紅燒肉是一道比較經典的菜餚,很多人都知道,但是做起來就會有點犯難,比如說放鹽,那麼紅燒肉什麼時候放鹽最合適呢?
出鍋前1-2分鐘。
紅燒肉在出鍋1-2分鐘左右放鹽是最為合適的,因為湯和肉內的細胞會產生一個滲透的作用,當開始烹飪的時候不放入鹽,其細胞內則會有更高的滲透壓。
從而水分子會慢慢的滲透到肉中,慢慢煮制之後,其細胞膜就會慢慢的漲破,從而肉質細胞中的成分就會析出到肉中。
所以在最開始的時候不放鹽,經過一段時間的煮制,可以讓肉和湯的味道更加的濃郁,並且也能夠防止鹽讓蛋白質凝固,從而導致其更加難煮爛。
紅燒肉若是鹹了的話,是可以加入少量的水來調和的,因為紅燒肉本身就需要放比較多的水分來煮制,味道鹹了的話,可以適當的多加一些水分來沖淡鹹味。
若是在食用的時候發現紅燒肉的味道比較鹹的話,則可以加入少量的糖分來中和鹹味,甜味可以沖淡鹹味來帶的影響。
若是紅燒肉已經制作完畢,不能夠更改了的話,則建議是將紅燒肉和米飯一起搭配食用,米飯也是可以中和鹹味的。
根據自己口味需求,一般少放即可。
2斤紅燒肉放入的鹽分是不要嚴格精準的,其主要還是根據個人的喜好的來定,若是喜好重口一點則可以適當多加一點鹽,口味淡的話則可以加入少量的鹽,甚至可以不放。
一般來說的2斤的紅燒肉,放入的鹽分多少在1-1.5勺左右就可以了,因為放入的生抽、老抽等都是含有鹹味的調味料,鹽多了的話會導致味道很鹹。
燒酒。
紅燒肉加燒酒會要比單純加水要好一些,因為燒酒中的酒精可以和油脂發生酯化反應,從而就可以去除腥味。
並且燒酒可以讓紅燒肉的肉香更加充分的發揮出來,減少其油膩的感覺,並且帶有燒酒的清香氣味。
沒有炒糖色。
紅燒肉快熟了可是沒有顏色其有可能是因為沒有炒糖色,單獨使用生抽、老抽等都是不可以起到的很好的上色作用的。
紅燒肉最為主要的上色步驟就是炒糖色,糖色可以讓紅燒肉的外表包裹著一層紅褐色的糖衣,從而就有了顏色。