豆芽我們知道，有黃豆芽和綠豆芽，是黃豆和綠豆的嫩芽，不僅僅能吃，營養價值比黃豆綠豆都有所提高，可家裡的豇豆發芽了，這發芽的豇豆能吃嗎？
豇豆發芽能吃。
豆類發芽和土豆、紅薯等發芽不同，豆類發芽之後會將體內的蛋白分解部分，食用時吸收更高，另外豆芽在發芽的前期，含有的維生素C量極高，比豆子高出幾倍，食用價值更高。
若是豆芽生長不是很長，僅僅是撐破了豇豆的紅色外衣，這樣的發芽豇豆還和以前一樣，直接用煮食的方法，煮熟即可食用。
注意：發芽的豇豆在口感上也許沒有完好的那麼面，但這並不是變質，仍舊可以食用。
豇豆的豆芽生長比較長了，可以和平時的炒黃豆芽，綠豆芽一樣爆炒，若是在配上一些韭菜葉一起炒，無論是色澤還是味道都很不錯。
豇豆發芽需要一定的溫度和水分，因此，只要控制好其中一個條件，豇豆就不會發芽，比如將豇豆放在陰暗，乾燥的地方，和其他具有洗水性的中藥材放在一起，可存放幾年都不會發芽；而短時間的存放的話，也可以直接放冰箱中，冰箱的低溫也會直接抑制豇豆發芽。
1.豇豆不宜多吃，但吃太多容易消化不良，肚子脹得難受。
2.豇豆不能生吃，生豇豆含有毒素，有引起食物中毒的可能，而且炒豇豆時最好多翻炒幾遍，確保其熟透方可食用。
3.豇豆做成的醃菜、泡菜味道極好，但也不宜多吃，避免亞硝酸鹽攝入過多，影響健康。
