春天正是竹筍萌發的時候,鮮嫩的竹筍口感爽脆,氣味清香,還有很好的潤腸通便功效,但是竹筍的外面有一層筍皮,很多人都不知道筍皮怎麼泡,一起來看看吧!
筍皮一般是指筍殼。
吃竹筍的時候,把外面比較老的黃色的皮剝掉,這一部分黃色的皮特別硬,做菜的話,不容易嚼爛。剝掉幾層後,露出來的白色的部分的皮,用指甲掐一下,如果能夠掐動的話是可以吃的。
另外,竹筍上面有一些小芽,這些小芽也可以吃,比較嫩。買竹筍的時候,最好是選擇新鮮的竹筍,需要剝掉的皮比較少。竹筍剝好後,竹筍根部比較硬的地方也要去掉,做菜的話,比較硬的地方不好吃。
1、準備好一個竹筍和一把刀。
2、用刀在竹筍上劃一刀。因為要一次劃破多層筍皮,所以建議用鋒利一點的刀子。
3、劃完後沿著這條線就可以直接剝了。
4、這樣子處理後,筍皮可以一次全部剝下來,非常省事。
1、先用刀將竹筍的尾部切掉。
2、左手倒拿著竹筍(大頭在上),右手拿著刀由上而下劃開竹筍的皮。
3、放下刀子,雙手順著劃開的口子往兩邊一掰,筍皮一次性就脫下來了,不用一層一層去剝。
材料:竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。
做法:
1、把竹筍剝去外皮,清洗乾淨後用刀斜著切成長段,然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗淨切片,用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油,燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入竹筍翻炒,烹入料酒,蠔油和鹽翻炒均勻即可。
材料:豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。
做法:
1、把豆腐切成小塊之後放入鍋中,加入適量的清水,放入少量的料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時去掉水。
2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時,放入冬筍片炸約4分鐘,呈金黃色時撈起。
3、鍋內放入鮮湯500毫升,再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入(湯汁以淹沒豆腐為準),移放到小火上燉到20分鐘,放胡椒麵、香油、蔥末後即可裝盤。
材料:雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉製)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、澱粉(豌豆)7克。
做法:
1、雞脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成雞茸後放入碗內。雞茸先用少許涼水調散,加入細鹽,雞蛋清攪拌上勁,放入豬油拌勻,再加入水澱粉和勻。
2、竹筍切去兩頭,洗淨沙質,切成3.3釐米長的段,一剖兩開,擠幹水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。
3、接下來加入細鹽,味精,胡椒粉,待湯燒開後淋入雞油,起鍋盛入大湯碗內即成。
材料:竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、薑片、蔥段、冰糖、鹽。
做法:
1、帶皮五花肉洗淨,切成2釐米見方的塊,竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好後撈出備用。
2、鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放冰糖,炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時,倒入焯好的五花肉翻炒,放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒,再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
3、放入竹筍,加入蓋過五花肉的開水,大火煮開會轉小火燉1小時,再放入鹽,最後大火收汁即可。
泡在水裡的筍叫泡筍、酸筍,做法如下:
材料:新鮮竹筍500g、幹辣椒10g、花椒少許、姜少許、蒜3-5個、草果2個
做法:
1.新鮮竹筍去殼洗淨,用水煮5--10分鐘,起鍋,用水漂一天,待用。
2.開水,放入,幹椒,花椒,適量鹽巴,待水涼後放入姜,蒜,草果。
3.竹筍初加工後,放入製作好的水中。
4.頭上加少許,鹽巴,白酒,放置一星期後即可食用。