阿膠是驢皮製作而成,經過煎煮之後濃縮而成的固體膠。至今已有將近三千年的歷史,阿膠是上等的滋補品,那麼用什麼黃酒熬阿膠比較好?
常用做熬阿膠的黃酒有:花雕、女兒紅、即墨老酒、紹興老酒等。
另外,熬阿膠的黃酒也可以用自家釀的米酒,用度數高一些的米酒就可以了。
黃酒可以促進阿膠的吸收,而且年份久一點的黃酒會更好。
我家釀酒從太祖婆開始釀酒,當時有八十個酒罈的規模。爸爸改行做了食用菌,但每年釀酒的習慣沒有斷過。在老家大家只知道新酒上火,老酒溫和,其中理論我也長大了學了物理才知道,老師說水能導電,酒能導電。後來才知道原來黃酒專家早用導電理論發現年份越久電阻率越低,說明分子細化。中醫老祖家一直推崇一些藥物或食品是陳的好,終於懂了,因為經春夏秋冬,白天黑夜不斷溫差變化,不斷熱脹冷縮導致分子細化,從而好入口好吸收。這個理論在實踐中得到證實,我做阿膠糕起,有賣一百多個客戶,沒有人說不好吸收,其中也有脾胃不好容易上火的客人。
材料:雞肉120克,阿膠30克,桂圓肉15克,紅棗5個。
做法:將新鮮雞肉去皮,洗淨,切粒,桂圓肉,紅棗洗淨,紅棗去核,與雞肉,阿膠一起放入燉盅,加開水適量,隔水開文火燉1小時即可。
功效:補血止血,潤肺滋陰,適宜於調理血虛之眩暈,心悸,或婦女崩漏,月經過多,妊娠下血,或虛勞咳喘,陰虛燥咳等症。
材料:阿膠10克,黃芪20克,紅棗20克。
做法:將黃芪,紅棗洗淨,放入砂鍋中,加適量水,浸泡2小時後,將鍋置火上,開大火燒開後改用文火煎煮1小時,取汁,阿膠放入藥汁中,煮沸,待阿膠融化即可服用。
功效:補氣生血,適宜於調理氣血虧虛症,改善面色蒼白無華,乏力氣短,自汗,食慾不振,形體消瘦,面容憔悴等現象。營養不良,慢性疾病後期,貧血人群均可服食。
而在一天中,在早餐和中午飯後30分鐘至1小時間服用最好,腸胃不好的人更要在這時間內服用。
據中醫介紹,阿膠是藥食同源,性溫和的滋補品,是一年四季都是可以吃的。只是在冬季的時候吃效果最佳。阿膠屬於滋膩補藥,熱天服用,不易消化吸收,加上阿膠一般服用時間較長,如果儲存不當,特別是在環境氣溫較高的情況下,很容易變質,且夏季用量不可太大。從俗語“冬季進補,來年打老虎”來看,也可以得出冬季是吃阿膠的最佳時間,冬季寒冷人體需要增加熱量,食慾旺盛,有利於阿膠的吸收。