香菇是世界第二大食用菌，是我國的特產之一，在名間素有”山珍”之稱，香菇香味宜人，營養豐富，香菇有鮮香菇與幹香菇之分，幹香菇香氣醇厚，保藏時間長，大多數消費者都會都買幹香菇放在家中存放，想吃時泡上一些就可以烹飪，那香菇有點發黴可以吃嗎？
香菇發黴後是不能食用的，一旦香菇發黴，香菇就會滋生黴菌，引起香菇腐敗變質，很多人覺得有一點點發黴扔掉可惜，就用開水浸泡清洗後再食用，專家稱，香菇發黴變質以後，清洗食用也再無營養，洗不乾淨還會有殘留的黴菌，所以不建議食用。
香菇發黴變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，香菇等乾製品很容易受黃麴黴菌汙染，一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調並不能將其 破壞，如果長期攝入這種毒素，容易誘發癌症，所以發黴的香菇一定要謹慎食用。
鮮香菇：剛買回來的鮮香菇如果一次不能吃完，建議將其風乾後放在低溫陰涼處存放，並儘快吃完。
幹香菇：幹香菇買回來後如果是散裝的，建議將其再次日晒後放入密閉容器中，可以放在低溫通風處存放，也可放在冰箱中冷餐，每隔一個月拿出來晒如光，通風。
香菇儲存過程中不宜接觸陽光，應該避光儲存，因為陽光會加速香菇的變質，讓其黴變加快。
如果鮮香菇買來之時完好無損，沒有黑點異味，而過幾天后食用發現有黑點產生，或者有輕微異味時，不建議食用，這可能是香菇有輕微的腐爛變質，一般不建議食用。
