土豆在发芽但没有变绿的这种情况是不建议食用的。
食用发芽但没变绿的土豆，很容易会出现中毒症状，对身体健康造成不良后果。
生活中应该尽量选择吃新鲜的土豆，对于人体健康有一定好处。新鲜土豆中含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维素等营养物质，适量进食能够补充一定的营养，还对于促进肠胃蠕动，促进食物消化以及代谢有利。
土豆本身是不含有有毒物质的，但土豆发芽后即使没有变绿，也可能会产生龙葵碱，龙葵碱作为一种有毒物质，吃了以后可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等一系列食物中毒症状，还可能引起精神异常、昏迷等情况，对身体健康造成较为严重的伤害。
因此，土豆发芽即使没有变绿，也不建议吃，以免对身体健康造成严重威胁，建议尽量吃新鲜的土豆。但也要避免长时间或短时间食用过多土豆，避免消化负担加重，出现消化不良等问题。
