发面发了几个小时了还没有一点动静，发面可以放热水盆里快速发面吗？发面是不是时间越久越好？
发面不可以放热水盆里快速发面。
酵母菌最有利的繁殖温度是30-40摄氏度，低于0度酵母菌会失去活性，温度超过50摄氏度时，酵母菌会无法存活。
所以发面的最佳温度是30摄氏度左右，将面团放在锅里发酵，水的温度不可超过30度，温水最佳。
发面不是时间越久越好。
面团如果形成时间太长，面团就会变酸，通常来说，体积膨大一倍左右，用手指蘸干面粉，按入已发酵面团中，抽出手指后，如果指洞弹回，说明面还没有发好。
如果面团整体坍缩，说明面团发过了，如果指洞无明显变化，这时候的面团是最好的。
如果时间过长，需要加一些小苏打平衡酸碱性。
发面用温水和面最佳。
1、和面的时候用温水，这样和出来的面软，能提高酵母活性，加快发酵速度，比较有弹性，口感松软又有嚼劲。
2、如果用凉水和面，水太凉，和出来的面会发硬，影响口感。
3、如果用热水和面水，太烫的水温容易把酵母烫死。
发面有点硬了可以再次添加酵母以及加入温水补救，具体以下为主。
1、发面太硬，可以再次加入一些酵母粉进行发酵，再次揉面，这样可以把面揉的软和一些。
2、可往面团中倒入温水，温水加入可以提交酵母的活性，这样可以改变面的柔软性，活出来的面会软和一些，要注意水温不能太高，否则会杀死酵母，导致面团彻底补救不回来了。
3、如果面团太硬，可以用湿抹布盖着进行醒面，30-60分钟左右即可，这个时候面团也会变软一些。
