首先,先和麪,在麪粉里加入一克鹽,用温水把麪粉和成光滑麪糰。面要和得稍微硬一些,把面盆加蓋放在温暖處。
豬肉餡(七分瘦三分肥)加入花椒粉、五香粉、味精和勻。再加入植物油、醬油和少量温水和勻。注意水一定要少加。再加入葱姜碎和勻。
韭菜洗淨切碎,用手攥出水分(如圖)加入餡盆,再加入適量鹽和勻。
餡就做好了,鹽的用量可以根據個人口味添加。也可以嚐嚐餡再吐出來。
面案上撒上乾粉,揉搓麪糰揪出每個約十克的劑子,擀成麪皮,不要太薄。
麪皮裏放入約十克的餡,按圖所示捏好麪皮。
1按圖所示;捏好兩邊餃子就包好了
按圖所示;捏好兩邊餃子就包好了。依次包好所有餃子。
鍋裏燒水,待水燒開後加入兩克鹽把餃子倒入鍋裏。用勺子背輕輕推動餃子(如圖)使餃子不粘在一起。敞鍋煮餡蓋鍋煮皮,用大火待餃子全都浮其來餃子就快熟了,再煮三、四分鐘就好了。
是不是感覺好想吃!
面要稍微和的硬一些
和餡一定要少加水,因為韭菜會出水
餃子要捏嚴,不然會煮破