養生時節，可以吃的蔬菜瓜果是比較多，大家日常生活中可以多注意一下了。如果想要生吃蔬菜的話，也要注意一些的，有的蔬菜適合生吃，但是有的蔬菜死不宜生吃的。小編給大家講講哪些蔬菜可以生吃、生吃蔬菜的注意事項是什麼以及不宜生吃的蔬菜有哪些。
哪些蔬菜可以生吃
1、萵苣
萵苣可以抗癌、利尿和通乳的作用。把萵苣去皮後洗乾淨，然後切成絲狀，加入適量的食鹽和白糖、一點醬油和醋，攪拌均勻後，放進冰箱醃製十分鐘後，就可以食用。
2、蘿蔔
除了胡蘿蔔可以生吃外，白蘿蔔也是可以的，帶有清甜的味道。生吃蘿蔔，具有幫助消化和解膩的作用，還可以獲得豐富的維生素c。
3、洋蔥
說到洋蔥，估計很多人都不愛。不過洋蔥的營養價值很高，生吃的話可以治療高血壓、消化不良、鼻塞、感冒發熱等。先把洋蔥去掉外面那層皮，洗乾淨後切成絲，然後用鹽醃製十五分鐘後，瀝乾水分後，加入白糖、醬油和香油攪拌後就能食用。
4、芹菜
在家裡，芹菜一般是用來調味用的，特別是煮湯的時候，最後撒一把芹菜，味道很清香。生吃芹菜的話，有利於平肝、清熱利溼以及降血壓。把芹菜洗乾淨後，切成絲，然後用豆腐皮絲和調料一起攪拌均勻後就行。
5、苦瓜
大概有不少人都很“嫌棄”苦瓜，獨特的味道，真是讓人喜歡不起來。不過呢，苦瓜具有解暑、清熱、降火、明目解毒的作用，在夏天食用，效果很不錯。把苦瓜洗乾淨後，切成薄片，和芹菜段一起加入調味料拌勻後就能食用。
6、大白菜
大白菜很是常見，特別是在北方，在冬天來臨之前會把大白菜醃好後食用。而生吃大白菜可以消食、解毒、利尿和促進腸胃蠕動。大白菜含有豐富的維生素、蛋白質等營養物質。
生吃蔬菜的注意事項
如果有人擔心這樣生吃會帶有不少細菌的話，可以在吃之前先用開水略微的燙一下。
在選擇蔬菜的時候，建議去正規超市選擇大型農業基地生產的購買，這樣的話衛生更有保障。農家菜雖然好，但是風險也會更大，農村雞鴨多，通常都使用沒有發酵的農家肥，可能傳播的細菌風險也會更多。
不宜生吃的蔬菜
1、豆類蔬菜
在MAO豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊經中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不偷的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白新質的抗胰蛋白酶，其毒新表現為抑制蛋白酶的活新，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不偷的蠶豆時，會有發溶血新貧血，這就是著名的“蠶豆病”。
豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活新，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。
澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊經中所含的茄鹼(龍葵鹼)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊經高10倍)，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜(如菠菜、芥菜)
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒新很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在有發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
結語：很多食物是不能生吃的，生吃是有細菌的，對身體是極其不健康的。選擇生吃的蔬菜也是非常有講究的，若是蔬菜不乾淨的話，很有可能會導致身體出現不適。有些蔬菜是不宜生吃的，所以在日常生活中，生吃蔬菜要注意選擇。萵苣、芹菜以及蘿蔔等蔬菜，是適宜生吃的，但若是擔心生吃會帶有細菌的話，可以在吃之前先用水燙一下。
