我們都聽說過吃全麥麵包，那麼這裡的全麥就包括黑麥，黑麥也是粗糧的一種，它可以做成很多粗纖維食品，黑麥能製成黑麥麵粉其富有非常豐富的營養，含有澱粉、脂肪、蛋白質以及維生素B和磷、鉀等等。因為蛋白質的彈性較差所以常與小麥摻合做成黑麵包，還可用來釀油、釀酒以及飼養家畜等。其稈還可作編帽和造紙之用。說了這麼多大家知道黑麥的功效與作用有哪些嗎？不知道沒關係，下面就和小編一起來看看黑麥的功效與作用吧。
一、黑麥的功效與作用
黑麥的營養價值也豐富，黑麥粉碳水化合物含量高但是含少量的蛋白質、鉀和B族維生素。其功效與作用也有很多，下面具體來看看吧。
1、預防癌症
黑麥中含有不溶性纖維本酚素、異黃酮以及微量元素硒等等，其均具有明顯的抗癌的作用。經常食用黑麥食品可有效地降低乳腺癌、前列腺癌以及大腸癌等疾病的發病率。
2、延緩衰老
黑麥中含有微量元素硒可以有效地清除人體體內氧自由基從而延緩機體的老化。
3、降壓降脂
黑麥中富含的可溶性黑麥纖維可以降低血糖和膽固醇，阻止脂質過氧化，對高血壓和高脂血症等疾病都有明顯的防治作用。
4、預防糖尿病
有研究表明黑麥麵包的結構緊密並且溼度大在人體內分解的速度較慢，只要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此，常吃黑麥麵包可以達到預防糖尿病的目的。
5、促進發育
黑麥中含大量人體不能自我合成的氨基酸，其中賴氨酸的含量是小麥含量的1.5倍左右哦，對於兒童生長髮育不可缺少的組氨酸的含量更是小麥含量的1.79倍。多食用黑麥及其製品可以促進少年兒童健康的發育。
6、護齒壯骨
黑麥中含的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要組成成分，經常食用黑麥及其製品可以預防齲齒和老年人的骨質疏鬆症等。
二、黑麥的吃法
1、黑麥法式鄉村麵包
材料：牛奶、橄欖油、麵粉、糖、鹽、酵母
做法：（1）將牛奶和橄欖油放入麵包機中然後倒入麵粉，糖和鹽分放在麵包機的各一角，中間挖個洞放入發酵粉。攪拌20分鐘後將麵糰和好放入盆中，，在上面蓋上保鮮膜。
（2）待麵糰發酵到原來的2-3倍大時用手指按下去不反彈的話麵糰的第一次發酵就完成了。然後將發酵好的麵糰放在案板上先排氣再滾圓，發酵筐表面均勻撒層過篩後的麵粉，然後將麵糰放入。
（3）將發酵筐放入烤箱中再在邊上放碗開水，關閉烤箱門，讓麵糰在溫暖溼潤的環境下自然發酵。
（4）待麵糰在發酵筐中發酵到九分滿時,拿出來倒扣在烤盤上，再在麵糰表面劃上十字口，接著放入預熱好的180度烤箱中，烘烤30分鐘左右即可。
2、黑米黑麥百合粥
材料：黑米、黑麥、百合
做法：（1）將黑米先浸泡4個小時左右。將百合洗淨泡半個小時。
（2）砂鍋中放入適量的水其量根據自己對粥的稠度要求新增即可。
（3）大火燒開後放入泡好洗淨的黑米，再用大火燒開後轉小火慢慢熬。
（4）大約半個小時後加入百合和黑米，煮開後轉小火熬至40分鐘左右，期間要不時地攪拌。
（5）然後放入黑麥再熬10分鐘左右即可食用。
三、黑小麥的副作用
黑小麥益氣、除熱、止汗，所以對於小麥過敏的人是不能食用的。對小麥過敏導致的這種病在醫學上被稱之為“小麥依賴運動誘發的過敏性休克”。“小麥依賴運動誘發的過敏性休克”是一種食物過敏的特殊型別。患者在食入小麥製品後如果靜止不動就是沒有任何事的，但是6小時內進行運動就會發生嚴重的過敏反應，輕者會突發全身面板瘙癢以及呼吸困難等症狀，嚴重者可有血壓下降和意識喪失。因起病突然如果遠離醫院一旦搶救不及時會導致生命危險，所以容易過敏的人要謹慎哦，以免對身體造成不適。
以上就是黑麥的好處與壞處了，我們把它製成美味的黑麵包配上一杯香甜的牛奶真的是好享受的美餐，看完本文相信大家對於黑麥的功效與作用已經有了一個全部的瞭解了。黑麥的營養價值豐富，其功效與作用也有很多，對人體是有好處的，而且作為粗糧來吃也是不錯的選擇。一般人群都是可以吃的，但是也有特殊情況哦，大家在吃之前要注意哦。
