常聽說：“鮑參翅肚都不如幾個雞蛋。”
在飯桌上再普通不過的雞蛋，真就那麼營養?
這還真沒錯!
雞蛋可提供優質的蛋白質，還可幫助身體補充需要的維生素 A、B2、B12、D、E 和葉酸、膽鹼、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質。
這些營養成分是孕婦、乳母、嬰幼兒特別需要的，尤其有助於小兒的身體和智力發育;
而老年人常吃雞蛋，可獲得膽鹼，對預防痴呆有幫助;
素食者常吃雞蛋，可預防貧血;
年輕人吃雞蛋，可以很好地平衡營養構成。
看來這雞蛋全家老小都適宜吃。而有些朋友就產生了一些關於吃蛋的疑問：
土雞蛋更好更有營養嗎?蒸蛋好還是白煮蛋好?一天最多吃幾個?
接下來我們就好好說說雞蛋的那些事兒：
不少人都認為，土雞蛋營養價值高於普通雞蛋，而且雞蛋裡不會有飼料裡的有毒物質，安全又健康。
其實，兩者相差不大。
只不過土雞蛋的脂肪含量更高，有種油油的口感，符合人們的口味喜好，被誤認為更有營養。
有人認為，土雞蛋中的鐵含量比洋雞蛋多，多吃可以補鐵。
實際上，雞蛋最大的營養價值在於優質蛋白質及卵磷脂等，不須承擔補鈣、補鐵及補充其他營養素的責任。
土雞蛋比普通雞蛋裡多的一點點鐵，只需額外多吃一口肉就可以補回了。
鵝蛋鴨蛋比雞蛋更營養。
其實，不同品種的蛋類，其營養成分大致相同。各種蛋類的蛋白質含量相似，全蛋為 12% 左右，蛋黃高於蛋清。鴨蛋和鵝蛋的維生素含量總體而言略高於雞蛋。
白煮蛋好吃又容易消化，不用添加油鹽就很好吃，而且方便攜帶。
但有一個缺點是：吃太快容易被噎到。
蒸蛋，做成雞蛋羹的形式，可能會損失一點點可溶性營養素，但其口感滑嫩，好吸收，尤其適合兒童、老年人等食用。蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸，營養更全面。
其實蛋花湯也是一種比較推薦的雞蛋做法，它與蒸蛋類似，同樣好吸收，營養保留較全面，可以在蛋湯中加入一定的蔬菜等一起煮。
所以說蒸蛋和白煮蛋都是比較推薦的雞蛋的健康吃法。
煮蛋小貼士：
雞蛋在沸水中煮超過 10 分鐘，會比較難消化，吃下去營養損失較多。
可以這麼煮：煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓。涼水下鍋，水必須沒過蛋。用中等火候，冷水煮沸，水開後算好5分鐘。
澳大利亞心臟基金會認為：每週 6 個雞蛋，應成為健康平衡飲食的一部分;
英國心臟基金會指出，每天吃 1 個雞蛋是相當安全的;
《中國居民膳食指南》中建議，每天應攝入 25~50 克的蛋類食物為宜，也就是半個或 1 個雞蛋。
不同人群可以根據自身情況稍作調整：
每天 1 個雞蛋能促進嬰幼兒和青少年的生長髮育。
哺乳期女性每天吃2~3個雞蛋即可，可以吃些肉、魚等動物性食物。(有的地方在月子期間，每天讓產婦吃幾個甚至十幾個蛋，蛋白質攝入量過多，會給代謝帶來負擔。)
高血脂者每天攝入的膽固醇不超過 200 毫克。而一個雞蛋中膽固醇含量約200毫克，且集中在蛋黃，因此高脂血症者應儘量少吃蛋黃。
