平常我們用來煮粥的米一般是經過精細加工的白米,其營養成分本來就會在加工中流失一部分。
加上熬製成粥的長時間加熱,還會破壞其中的B族維生素,煮制時間越長,B族維生素破壞越多。
所以,我們經常吃哪些煮得煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥,其中的B族維生素已經被破壞得差不多了。如果在煮粥過程中再加入鹼,則B族維生素將破壞殆盡。
總的來說,從這個層面來說,白米粥的營養價值和米飯或是饅頭根本沒法比。
當然,它也不是毫無好處,米粥加熱煮制時間更長,水分含量更多,所以澱粉糊化更充分,更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖,並吸收進入血液。長時間加熱煮制,亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中,變得更易消化。
因此,如果是腸胃功能不好的病人,或者術後極度虛弱的病人,吃點易消化的白米粥絕對是好事,但最好補充一些其他食物,避免只是吃白米粥而造成營養不足。
另外,往白米粥裡面放一些額外的原料,如藥材、肉類等也可以增加其營養價值,讓它更適合給病人食用。
又或是增加一點粗糧,如玉米、黑米等,讓粥的營養價值和口感都更加豐富。